La ciencia aplicada a la gastronomía alcanza, cada vez más, nuevos límites. Uno de estos es la llamada carne de cultivo, con la que ahora un grupo de investigadores creó una albóndiga de mamut, animal extinto hace más de 3.000 años

La invención fue el resultado de los estudios de Forged, empresa australiana que elabora alternativas a las carnes tradicionales a través de su departamento de investigación y desarrollo, conocido como Vow.

La albóndiga de mamut se hizo con carne de cultivo o in vitro. Esta es una propuesta que ha tomado fuerza en los últimos años por plantearse como una alternativa a la producción cárnica del sector ganadero, criticada por ser altamente contaminante.

Esta supone la creación de carne por medio del cultivo de células en un laboratorio, en el que se genera el desarrollo y multiplicación de las mismas hasta obtener el tejido a usar. Aunque este producto ha producido muchos debates, los expertos aseguran que tiene las mismas propiedades y sabor de la carne tradicional.

Vow trabajó de la mano con el profesor Ernst Wolvetang del Instituto Australiano de Bioingeniería de la Universidad de Queensland para recrear la carne de mamut usando una muestra de ADN de mamut lanudo.

Según explicaron, la elección de este tipo de mamut se hizo para crear conciencia. Esto debido a que se cree que el animal se extinguió a raíz de la cacería humana y de los cambios climáticos de aquella época.

Una albóndiga de mamut para generar conciencia

“Nuestro objetivo es iniciar una conversación sobre cómo comemos y cómo se verán y sabrán las futuras alternativas. La carne de cultivo es carne, pero no como la conocemos”, compartió el equipo de investigadores a The Guardian.

Sin embargo, desde Vow explicaron que la albóndiga no está disponible para consumo humano por razones de seguridad. “No hemos visto esta proteína durante miles de años. Así que no tenemos idea de cómo reaccionaría nuestro sistema inmunológico cuando la comamos“, indicaron. De igual manera, no se cerraron a la posibilidad de recrearla nuevamente y adaptarla para la ingesta regular.

Por los momentos, se encuentran trabajando en otras formas de carne de cultivo que sean apropiadas para el sector gastronómico. Esperan tener, para finales de año, muestras de carne de codorniz que estaría disponible en restaurantes de Singapur, país que permite este tipo de productos.

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