Guy Savoy: cinco años en el top de La Liste

Guy Savoy / La LIste 2022
El chef Guy Savoy ha conquistado la lista por cinco años consecutivos / Foto vía: AlEstiloDeFa.com

La Liste, una de las tantas guías y referencias de restaurantes, anunció su edición 2022, que llegó sin mayores sorpresas. Por quinto año consecutivo, el local francés Guy Savoy aparece en lo más alto de su extenso top 1000.

Desde hace varios años, esta propuesta se dedica a resaltar “los mejores restaurantes del mundo”. Para ello, utilizan un método particular basado en la recopilación de opiniones y resultados de otras guías gastronómicas.

“Basada en la recopilación de cientos de guías y millones de opiniones por Internet, La Liste ofrece la mejor selección de destinos culinarios de la mano de críticos gastronómicos y guías especializadas altamente exigentes”.

¿Cómo funciona su proceso de evaluación?

Guy Savoy / La LIste 2022
Los platos del chef Guy Savoy son toda una obra de arte / Foto vía: FineDiningLovers.com

En su web, lo definen en seis pasos claves para determinar cuál es el mejor recinto de todo el globo:

  1. Se elabora la gran base de datos con información de más de 600 publicaciones gastronómicas de todo tipo.
  2. Cada uno de estos medios o guías tiene una tabla de conversión específica. De esta forma, se llevan las puntuaciones en una escala de 0 a 100 puntos.
  3. Asimismo, trabajan de la mano con chefs de todo el mundo para darle un rango de fiabilidad, de 0 (nada fiable) a 10 (muy fiable) a cada referencia.
  4. “Para cada restaurante seleccionado, calculamos la media de todas las puntuaciones de opinión estandarizadas, ponderadas por el índice de fiabilidad de cada fuente”.
  5. Uno de los pasos finales es tomar en cuenta opiniones en internet de comensales comunes. Esta corresponde al 10% de la puntuación final.
  6. “Todos los restaurantes de nuestra base de datos están clasificados por la puntuación que han obtenido en La Liste”.

Guy Savoy, un lustro en lo más alto

Guy Savoy / La LIste 2022
El método de La Liste ha dado como ganador a Guy Savoy por cinco años / Foto vía: GuySavoy.com

Por quinto año seguido, el restaurante parisino del chef Guy Savoy se coronó como el mejor de todos según el método de esta publicación. Como uno de los cocineros más ilustres de la capital francesa, también ostenta tres estrellas Michelin. Sin embargo, no figura en el ranking The World’s Best Restaurants.

El estilo de Savoy, según la Guía Michelin, es “sincero y apasionado”, aportándole sus toques personales a su característica propuesta francesa. Además, agregan que es una cocina “llena de inventiva y generosa, sin pecar de excesos”.

El restaurante logró una puntuación genral de 99.50, lo cual lo ubicó en solitario en el primer puesto. Mientras, el segundo lugar fue para Le Bernadin (Nueva York, Estado Unidos), del chef Eric Ripert, con 99.00. El podio cerró con La Vague d’Or – Le Cheval Blanc (Saint-Tropez, Francia), también con 99.00 puntos.

Mientras, el top 1000 fue ampliamente dominado por Japón, con 141 restaurantes. A este le siguieron Estados Unidos con 109, Francia con 106, China con 94 y España con 66.

Los 10 mejores destinos según La Liste

Eric Ripert / La Liste 2022
Eric Ripert, de Le Bernadin, se llevó la segunda posición / Foto vía: CulinaryEpicenter.com
  1. Guy Savoy (Paris, Francia) del chef homónimo – 99.50 puntos
  2. Le Bernadin (Nueva York, Estados Unidos) del chef Eric Ripert – 99.00 puntos
  3. La Vague d’Or – Le Cheval Blanc (Saint-Tropez, Francia) del chef Arnaud Donckele – 99.00 puntos
  4. Martín Berasategui (Lasarte-Oria, España) del chef Martín Berasategui – 99.00 puntos
  5. Restaurant de l’Hôtel de Ville (Crissier, Suiza) del chef Franck Giovannini – 99.00 puntos
  6. Frantzén (Estocolmo, Suecia) del chef Björn Frantzén – 99.00 puntos
  7. L’Arpège (Paris, Francia) del chef Alain Passard – 99.00 puntos
  8. L’Auberge du Vieux Puits (Fontjoncouse, Francia) del chef Gilles Goujon – 99.00 puntos
  9. Schwarzwaldstube (Baiersbronn, Alemania) del chef Torsten Michel – 99.00 puntos
  10. Le Louis XV (Mónaco) del chef Alain Ducasse – 98-50 puntos

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