Cada año igual: Michelin, motivo de discordia

Este año no podía ser menos. Incluso, es más. Porque las estrellas Michelin suscitan siempre opiniones encontradas, y este año se suman a esas disensiones otros motivos de fricción.

Las apuestas se dan cada año. Siempre suenan rumores y preferencias que dan la razón a uno u otro bando. Aunque la opinión mayoritaria siempre entona la cantinela de ‘qué poco generosos son con España’ o con las distintas provincias o comunidades. Hoy mismo veía a una conocida periodista expresar en Twitter su descontento por la única estrella que había caído en Madrid, al novísimo Saddle, que en este año tan raro tan solo ha estado abierto seis meses. Sus únicos seis meses. Pero Madrid no gana una estrella, no nos vayamos a engañar. Madrid queda igual pues Álbora ha perdido la que ostentaba. Ya la Guía en su versión online lo da como restaurante con plato. Ya saben, esa denominación que avisa que uno se va a encontrar ‘una cocina de calidad’.

Respecto a las tres estrellas, estas han brillado por su ausencia, permaneciendo las ya concedidas en años anteriores. En cuanto a dos, tres restaurantes han sido los agraciados: Culler de Pau en O’Grove, Cinc Sentits en Barcelona y Bo.TIC en Corçà.

Diecinueve son los restaurantes agraciados con una nueva estrella, aunque dos de ellos son, más bien, renovaciones. Tal es el caso de La Salita, en Valencia, que alcanzó el astro el pasado año y esta vez lo ha renovado en una nueva localización. También Amelia, cuya estrella conquistó en 2017 y ahora la renueva en el nuevo espacio, también en Donostia, al que se trasladó.

La lista de los restantes 17 con nueva estrella se reparte entre las comunidades de Castilla y León (3), Cataluña (3), Comunidad Valenciana (1), Baleares (2), Aragón (2), Galicia (3), Castilla La Mancha (1), Madrid (1) y Murcia (1).

Ambivium (Peñafiel, Valladolid)

Atempo (San Julià de Ramis, Girona)

Baeza & Rufete (Alicante)

Béns d’Avall (Sóller, Mallorca)

Callizo (Aínsa, Huesca)

DINS Santi Taura (Palma de Mallorca)

Eirado (Pontevedra)

En la Parra (Salamanca)

Espacio N (Esquedas, Huesca)

L’Aliança (Anglès, Girona)

Miguel González (Pereiro de Aguiar, Ourense)

Mu•na (Ponferrada, León)

Odiseo (Murcia)

Quatre Molins (Cornudella de Montsant, Tarragona)

Raíces-Carlos Maldonado (Talavera de la Reina, Toledo)

Saddle (Madrid)

Sibario (Vigo)

Como grandes olvidadas para la guía Michelin 2021 han quedado Asturias, Cantabria, Navarra, La Rioja, Andalucía, Extremadura y las Islas Canarias.

Por su parte, Portugal ha recibido dos nuevas estrellas para los restaurantes 100 Maneiras y Eneko Lisboa, ambos en la capital portuguesa.

Por supuesto, felicitemos a los galardonados. Aunque sea este un año extraño, compartamos con ellos un motivo de alegría, ya que la hostelería no ha tenido últimamente muchos motivos de jolgorio. Pasada la resaca, eso sí, no queda otra que trabajar con todas sus fuerzas pues salir adelante en lo que se ha convertido en un ejercicio en la cuerda floja.

Imagen: Guía Michelín

Los que quedaron por el camino

Ocho son los restaurantes que han perdido su estrella o sus estrellas en España. Casi todos han sido por cierre como es el caso de Eneko Bilbao, Zaranda (que ostentaba 2 estrellas), Cobo Vintage, 99 KO Sushi Bar, Punto MX y El Rodat. El octavo, abierto, ha visto volar la suya, aunque en nota de prensa de Michelin no dicen el porqué.

Sorprende, eso sí, que Santceloni, cerrado desde el inicio del confinamiento, conserve las dos que ostentaba desde hace años. Será que Michelin tiene razones que el pueblo no entiende.

¿Por qué este año son polémicas las estrellas Michelin?

Hay cierto descontento generalizado. Por supuesto, los restaurantes galardonados están y deben estar contentos, así como todos lo que han conservado sus estrellas. Pero, lanzo pregunta al aire. ¿Era necesario evaluar a quien no puede ser evaluado? Muchos de los restaurantes que podrían haber tenido posibilidades, no han tenido opción de mostrar su trabajo como debían.

Imagen: Guía Michelin

Por otro lado, ¿no hubiera sido mejor dar el protagonismo a los Bib Gourmands, premiando así el esfuerzo de quienes con recursos limitados han demostrado su talento gastronómico? Les informo que en España hay 46 nuevos Bib Gourmands repartidos por 14 comunidades: Cataluña (10), Galicia (5), Euskadi (4), Aragón (4), Asturias (4), Castilla y León (4), Cantabria (3), Baleares (3), Andalucía (3), Madrid (2), La Rioja (2), Extremadura (1), Comunidad Valenciana (1) y Navarra (1). Sorprende, y mucho, que los inspectores no hayan encontrado ningún Bib Gourmand en las Canarias, en Murcia o en Castilla La Mancha. A continuación, les comparto la lista completa:

Agorregi (Donostia, San Sebastián)

Arrocería Maribel (El Palmar, Valencia)

Berbena (Barcelona)

Brots (Poboleda, Tarragona)

Cachetero (Logroño)

Cadelo (Santander)

Ca L’Amagat (Bagà, Barcelona)

Cal Xirrició (Balaguer, Lleida)

Can’ Boqueta (Sóller, Mallorca)

Casa Albets (Lladurs, Llleida)

Carmen (Binéfar, Huesca)

Casa Arcas (Vilanova, Huesca)

Casa Farpón (Pola de Lena, Asturias)

Casa Toni (San Vicente de la Sonsierra, La Rioja)

Contraseña (Cádiz)

Coscolo (Castrillo de los Polvazares, León)

Daría (Santander)

Dos Cuiners (Mataró, Barcelona)

Drómo (Badajoz)

El de Alberto (A Coruña)

El Mercáo (Iruña, Pamplona)

El Origen (Huesca)

El Racó (San Climent de Llobregat, Barcelona)

El Recetario (Gijón)

Es Terral (Santa Eulària des Riu, Ibiza)

Farragua (Gijón)

Garbí (Castellar del Vallés, Barcelona)

Kimtxu (Bilbao)

La Escuela (Bilbao)

La Lechería (Val de San Lorenzo, León)

Lamadrid (Colmenar Viejo, Madrid)

La Mundana (Barcelona)

La Vasca (Miranda de Ebro, Burgos)

Mamá Peixe (Santiago de Compostela)

Meseguer (Alcañiz, Teruel)

Miceli (Selva, Mallorca)

Ò Fragón (Fisterra, A Coruña)

O Tobo do Lobo (Melide, A Coruña)

Pan de Cuco (Suesa, Cantabria)

Quinqué (Madrid)

Roc’n Cris (Aubèrt, Lleida)

Salazoque (Oviedo)

Terra (Palencia)

Terra Olea (Córdoba)

Terreo (A Coruña)

Yoko Barbate (Barbate, Cádiz)

Zabala (Vitoria, Álava)

Bibendum // Foto: Guía Michelin

Además, en esta nueva edición de la guía roja, hay una nueva distinción: la Estrella Verde Michelin, con 21 galardonados. Esta Estrella Verde busca, teniendo en cuenta el esfuerzo global por un mundo más sostenible, apoyar y reconocer a esos restaurantes y cocineros que están particularmente comprometidos con la defensa del medio ambiente.

La lista completa:

Andreu Genestra (Capdepera, Mallorca)             

Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz)      

Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya)             

Casa Albets (Lladurs, Lleida)       

Cocina Hermanos Torres (Barcelona)    

Culler de Pau (O Grove, Pontevedra)

El Invernadero (Madrid)             

El Llar de Viri (San Román de Candamo, Asturias)

Els Casals (Sagàs, Barcelona)     

Eneko (Larrabetxu, Vizcaya)      

La Bicicleta (Hoznayo, Cantabria)            

La Botica (Matapozuelos, Valladolid)     

L’Antic Molí (Ulldecona, Tarragona)       

Les Cols (Olot, Girona)  

Lluerna (Santa Coloma de Gramenet, Barcelona)

O Balado (Boqueixón, A Coruña)             

Pepe Vieira (Raxó, Pontevedra)

Refectorio (Sardón de Duero, Valladolid)             

Ricard Camarena (Valencia)       

Sollo (Fuengirola, Málaga)          

Somiatruites (Igualada, Barcelona)