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Arqueotapa, una ruta para saborear el pasado

Hasta el próximo 22 de mayo se podrá disfrutar de Arqueotapa, una iniciativa del Museo de Arqueología de Cataluña que combina la historia con la gastronomía en la localidad de Poble-Sec.

Esta es la segunda edición de este proyecto, que busca exponer las investigaciones arqueológicas del grupo de expertos del museo. Este año, está inspirada en la exposición “Naufragios. Historia sumergida”, que muestra la “riqueza del patrimonio subacuático de Cataluña“. Un montón de hallazgos y descubrimientos encontrados en las profundidades de las costas locales de la región.

Platos del proyecto gastronómico del Museo Arqueológico de Cataluña
El Museo de Arqueología de Cataluña trabajó de la mano con los restaurantes para la elaboración de las recetas / Foto: BernatRuedaCrespo

Para la ocasión, se ha “facilitado información valiosa a los restauradores del Poble-sec para trasladar al comensal a la vida marinera de siglos atrás”. En total, son 20 los locales, entre bares y restaurantes, que estarán ofreciendo tapas que juntan el pasado con el presente de manera deliciosa.

“Sin refrigeración para conservar los alimentos, los marineros se proveían de pan sin levadura de doble cocción, legumbres, harinas, cereales y más. Para los alimentos perecederos se optaba por métodos de conservación de larga duración como las salazones, los adobos y los fermentados. Incluso el azúcar, para confitar fruta”, explican en el portal del Ayuntamiento de Barcelona sobre la propuesta.

¿Qué habrá para probar en esta edición de Arqueotapa?

Arqueotapa, iniciativa del Museo de Arqueología de Cataluña
Cada preparación tiene una gran carga histórica / Foto: BernatRuedaCrespo

Los interesados podrán visitar cualquiera de los 20 establecimientos participantes, todos en el pueblo de Poble-Sec. “Además, durante Arqueotapa, en los bares y restaurantes se podrán conseguir invitaciones para visitar la exposición Naufragios. Historia sumergida en el Museo de Arqueología de Cataluña”, explican.

Esta es la lista entera de propuestas:

  • Bagaria: Caballa encurtida con farinata (Caballa al escabeche tradicional italiano sobre focaccia de garbanzos.
  • Bodega La Tieta: Migas con bacalao.
  • Bodega Saltó: Galletas marineras (galletas mallorquinas acompañadas de anchoas, salmón, atún, jamón y longaniza).
  • Carmesí: Sardinas ahumadas sobre una picada de tomate seco, olivas y paxamadi (pan que utilizaban los griegos).
  • Casa Xica: Banana leaf set (aguja de cerdo marinada en sambal de malasia y arroz cocinado en coco con hoja de banana)
  • Denassus: Tomate & Garum (tomate de temporada y colatura de anchoa del Cantábrico).
  • El Carro Gros: Bacalao con pasas y cracker de centeno (bacalao desalado y guisado con pasas y una picada de frutos secos y canela en un cracker de pan de centeno).
  • El Patán del Poble-sec: Escabeche de pescado Nikkei (pescado en escabeche con verduras encurtidas en una fusión de sabores japoneses y mapuches).
  • Koska Taverna: Ahumados de Arrantzales (tosta de espelta con sardina ahumada, caponata y arenque ahumado con crema de horseradish y manzana).
  • La Cañada: Puerro con cantonales (puerro de Navarra en conserva con cantonales, un picadillo de salazones, mojama de atún, huevas de maruca y merluza, acompañado de unas regañás con ajonjolí cordobés y un picadillo de pepinillo agridulce).

Más sabores en Arqueotapa

Museo de Arqueología de Cataluña - Arqueotapa
Una gran variedad se puede disfrutar hasta el 22 de mayo en Arqueotapa / Foto: BernatRuedaCrespo
  • La Chana: Papas con Chocos (guiso marinero de chocos al estilo sanluqueño).
  • Malevo: La Carabela (rollitos de berenjena rellenos de cecina, queso de cabra, almendras y jengibre).
  • Palocortao: Orza de presa ibérica y verduras escabechadas (presa ibérica ahumada y confitada en su propia grasa acompañada de verduritas escabechadas).
  • Petit Montjuïc: Pequeño tagine del marinero (pan árabe con tagine de ternera y verduras encurtidas).
  • Sasha Bar: Nachos árabes al estilo precolombino (Totopos de maíz con salsa de queso trufado, garbanzos fritos, tocino curado y vinagreta de almendras).
  • Sec Brunch: Atarraya de atún rojo (cesta de masa filo rellena de tartar de atún rojo fresco macerado con frutas y verduras de su huerto y decorado con huevas del mar).
  • Tartas del Norte: Bizcocho de chocolate con naranja confitada (bizcocho ligero relleno de pepitas de chocolate y naranja confitada casera).
  • Tast: Sashimi de salmón marinado con espuma de mascarpone (coca de cristal crujiente con sashimi de salmón marinado con piel de lima y eneldo, espuma de mascarpone, huevas de pescado y aceite de eneldo).
  • Testa de Vins: Ración marinera (sardinas ahumadas con reducción de Jerez en cama de rúcula y membrillo).
  • Zaza Cuina i Vi: In alto mare (Un caldo de arenque seco, patatas ahumadas, garbanzos crujientes y algas).

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