Tortilla de chocolate

Algunas preparaciones no tienen que limitarse a ser saladas, y la gran chef española Elena Arzak puede demostrarlo. En esta oportunidad la reconocida cocinera comparte una receta de tortilla de chocolate.

Arzak es parte del restaurante homónimo, en el cual trabaja de la mano con su padre, Juan Marí. Entre ambos han logrado posicionar el establecimiento entre los mejores del mundo, todo gracias a su innovación y creatividad en los fogones.

Elena Arzak

Esta preparación, llamada jocosamente “tortilla fea” por Elena, combina los sabores del derivado del cacao, el gusto tropical de la parchita y se acompaña con un dulce aderezo de lechuga.

Tortilla de chocolate por Elena Arzak

Ingredientes

Para los fideos de parchita:

  • 50 gramos de pulpa de parchita
  • 10 gramos de azúcar
  • 1 hoja de gelatina (2 gramos)

Para la tortilla:

  • 1 huevo
  • 25 gramos de azúcar
  • 25 gramos de chocolate de cobertura (70% de cacao)
  • 2 gramos de cacao

Para la lechuga verde:

  • 1 lechuga grande
  • 125 gramos de azúcar
  • 10 gramos de miel
  • Flores para decorar
Preparación

Para los fideos de parchita:

  • Hervir la pulpa de la fruta con el azúcar y a continuación añadir, fuera del fuego, la hoja de gelatina previamente hidratada en agua fría y escurrida. Dejar reposar en frío hasta que cuaje. Una vez cuajado, cortar gruesos los fideos de parchita.

Para la tortilla:

  • Mezclar bien todos los ingredientes en un bol y hacer una tortilla normal, introduciendo en el interior los fideos anteriores. Debe considerar que la tortilla debe quedar jugosa.

Para el aderezo de lechuga verde:

  • Licuar la lechuga y añadir el azúcar y la miel. Poner a cocer durante unos minutos y dar espesor con una pizca de almidón.

Acabado y presentación:

  • Sobre un plato llano colocar la tortilla de chocolate y parchita bien cuadrada. A su lado servir unas gotas de la lechuga verde acompañada por unos pétalos de flores.

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Receta de ElenaArzak

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