Tataki-tuki de atún
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Reconocida por su aporte a la gastronomía venezolana con el Gran Premio Tenedor de Oro (2015) y por su poder transformador desde su oficio como chocolatera con el Basque Culinary World Prize (2016), María Fernanda Di Giacobbe siempre sorprende con ese toque tan particular que le da a las recetas. Cualquier plato que pasa por sus manos lleva el sello de Venezuela y este Tataki-tuki de atún no es la excepción. Acompañado por mango verde, la sal de Araya lo invade con un poco de curry y yerbabuena, ofreciendo un original resultado de la técnica japonesa.

Tataki-tuki de atún

Ingredientes

  • 1 lomo de atún rojo grande
  • 1 mango verde grande
  • Un poco de semillas de ajonjolí blanco y negro
  • Sal de Araya
  • Curry
  • Mayonesa casera
  • Yerbabuena
  • Aceite de ajonjolí

Utensilios

  • Cuchillo
  • Tabla de picar
  • Tazón
  • Sartén antiadherente

Preparación

  • Limpiamos el lomo de atún y cortamos seis rectángulos de 15 centímetros de largo por tes centímetros de ancho.
  • Mezclamos en el tazón las semillas de ajonjolí y cubrimos completamente los rectángulos de atún (apretándolos contra las semillas).
  • Llevamos al fuego en la sartén caliente con el aceite de ajonjolí, damos segundos de cocción a los rectángulos de atún por sus cuatro lados, retiramos y dejamos reposar.
  • Tostamos una cucharadita de curry en una sartén pequeña y seca, se la agregamos a la mayonesa.
  • Cortamos el mango en julianas largas y delgadas, la yerbabuena en tiritas y cada lomo en cuatro cuadros.
  • Colocamos los cuadros de atún en línea, a su lado una franja de mayonesa de curry con final de juliana de mango y yerbabuena y rociamos con la sal.

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