Negro en camisa
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Negro en camisa es un delicioso postre venezolano, que cuenta con el chocolate como parte de los ingredientes principales. Su origen pudiera ser italiano o francés, de acuerdo con la documentación encontrada por el periodista e investigador Miro Popic, pero ha sido incluido desde hace mucho tiempo en las rectas tradicionales de Venezuela. He aquí la receta de la cocinera, periodista y naturalista venezolana Tamara Rodríguez, publicada en el libro Paria sabe a chocolate, editado por El Nacional.

Negro en camisa

Ingredientes

Para el negro

  • 300 gr de chocolate 60%
  • 2 tazas de agua
  • 300 gr de mantequilla
  • 100 gr de azúcar
  • 8 huevos

Para la camisa

  • 1 litro de leche
  • 8 yemas de huevo
  • 3 cucharadas de harina de trigo
  • Ralladura de media sarrapia
  • 3 cucharadas de ron añejo
  • Azúcar

Rocas de granilla de cacao

  • 200 gr de granilla o nibs de cacao
  • 150 gr de azúcar
  • 1 cucharadita de pimienta de Guinea
  • 4 gr de sal gruesa o en hojuelas

Preparación

Para el negro

  • Cocinar en una olla el agua, el azúcar y el chocolate a fuego bajo hasta que la mezcla espese.
  • Bajar del fuego y agregar la mantequilla y las yemas de huevo, una a una, hasta lograr una mezcla homogénea.
  • Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas de modo envolvente, alternando con la harina.
  • Hornear en moldecitos individuales, enharinados y enmantequillados, en baño de María, a 180°C durante media hora.
  • Apagar el horno y dejar los moldecitos dentro hasta que se enfríen.

Para la camisa

  • Hervir la leche con la sarrapia.
  • Batir las yemas de huevo y el azúcar hasta lograr una consistencia cremosa. Agregar a la leche con el ron, lentamente, manteniendo la olla a fuego muy bajo hasta que la mezcla espese.
  • Cubrir con papel film mientras se enfría para que no forme costra.
  • Servir el negrito con su camisa por fuera como una guayabera.
  • Derrita el chocolate a baño de María, cuidando que no pase de 40°C a 42°C, y extienda sobre una lámina de acetato o silpat.
  • Cuando enfríe corte en piezas irregulares y decore el manjar con rocas de granilla o nibs de cacao.

Para las rocas de granilla de cacao

  • Poner una sartén de fondo grueso a fuego bajo.
  • Agregar todos los ingredientes.
  • Cuando el azúcar comience a fundir, revolver con una cuchara de palo.
  • Vaciar sobre una superficie lisa y dejar enfriar.
  • Cortar a voluntad.

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