Mousse de chocolate

Con su acostumbrada excelencia al momento de entrar en la cocina, en esta oportunidad Héctor Soucy, chef y asesor gastronómico, presenta su mousse de chocolate.

Ya en distintas ocasiones y a través de diversos medios de comunicación, el también Fundador de la Academia Venezolana de Gastronomía ha difundido la particular receta que destaca por su ingrediente principal: chocolate negro amargo. Son ampliamente conocidas las bondades de este producto, como su poder antioxidante y reductor del riesgo de enfermedades cardiovasculares, por solo mencionar algunas.

Mousse de chocolate por Héctor Soucy

mousse chocolate

Ingredientes

  • 400 gramos de chocolate negro amargo
  • 8 huevos
  • 1/2 vaso de ron
  • 1 naranja
  • 4 cucharaditas de café soluble para hacer un café fuerte
  • 1 pizca de sal
  • 160 gr de azúcar

Preparación

  • Cortar el chocolate en trozos y ponerlo en una cacerola. Preparar media taza de café muy fuerte y verterlo dentro junto con el ron. Poner la mezcla en baño de maría y derretir el chocolate. Remover con la espátula para ligarlo bien. Si queda demasiado espeso, añadir un poco de agua. En cuanto el chocolate esté perfectamente fundido en una crema con bastante cuerpo, retirarlo del calor.
  • Rallar la cáscara de la naranja y echar la mitad en la preparación anterior, combinando bien todos los ingredientes.
  • Romper los huevos y colocar las yemas en una ensaladera y las claras en otra. Montar las claras a punto de nieve con el azúcar, hasta que estén realmente consistentes.
  • Agregar el chocolate al compuesto de las yemas y unirlo para lograr un preparado homogéneo. Incorporarlo sobre las claras, comprobando que no queden partículas de la clara y que no quede chocolate adherido al fondo del recipiente.
  • El mousse se puede dejar en la ensaladera, después de haber limpiado los bordes. Antes de llevarlo a la nevera, espolvorear la superficie con el resto de la ralladura de naranja.

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