Mar y montaña de setas y carpaccio de cigalas de Jacks Flavours

He aquí una propuesta deliciosa del chef @jacksflavours: Mar y montaña de setas y carpaccio de cigala. Es ideal para un primer plato, en verano, acompañada de un vino blanco joven. ¡Disfruten!

Mar y montaña de setas y carpaccio de cigala

Mar y montaña de setas y carpaccio de cigalas

Ingredientes
Para el arroz
• 1 taza de arroz integral
• 2 ajos bien picados
• 15 g de setas secas trituradas
• 2 tazas de caldo de verduras
• Un chorrito de vino blanco
• Sal y pimienta
Para el ali oli de ajo negro
• 1 cabeza de ajo negro
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
Preparación
Del arroz
Ponemos un poco de aceite de oliva en una cazuela y añadimos directamente el arroz y las setas. Rehogamos cinco minutos. Añadimos el vino blanco y seguimos removiendo. Pasados siete minutos, añadimos el caldo hirviendo y bajamos el fuego al mínimo. El caldo debe cubrir el arroz un centímetro por encima. Dejamos cocinar de 30 a 40 minutos. Si hiciera falta más caldo añadimos un poco más.
Del carpaccio de cigala
Utilizamos tres cigalas descongeladas y las ponemos sobre film plástico por las dos caras y aplastamos con una superficie plana hasta conseguir que queden muy finas. Retiramos una de las caras de film plástico y cortamos en forma redonda con un corta pastas y lo ponemos sobre el arroz.
Del ali oli
Trituramos los ajos negros e incorporamos el aceite poco a poco y salpimentamos.
Emplatado
Cortamos en láminas muy finas unos champiñones portobello y los ponemos en el fondo del plato. Ponemos dentro de una manga el ali oli y hacemos pequeños puntitos. Decoramos todo con unas hojas de canónigos o brotes tiernos de alfalfa o cualquier otra semilla. Por último, con un molde, ponemos el arroz encima y, en la parte superior, el carpaccio de cigala.

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