Macarons de frambuesa
Foto: Cortesía Luciano García

Los macarons son un tipo de galleta tradicional de la gastronomía francesa e italiana, en la que el color y el sabor siempre van de la mano. El pastelero argentino y director de su escuela y pastelería Almacén OTT en Buenos Aires, comparte con Cocina y Vino su receta de los macarons de frambuesa y chocolate blanco.

Tenga en cuenta que esta delicia redonda que se elabora con almendra en polvo, azúcar y clara de huevo, son fáciles de preparar; sin embargo, no lo es tanto encontrarles el punto perfecto. El secreto está en la consistencia de la masa y tener un horno con la temperatura y altura necesaria.

Macarons de frambuesa y chocolate blanco

Macarons de frambuesa
Foto: Cortesía Luciano García

Método merengue italiano

Ingredientes

  • 190 gr claras de huevo (separarlas en dos partes: 95 gr cada una)
  • 250 gr de azúcar
  • 250 gr de azúcar impalpable (glas)
  • Colorante vegetal rojo
  • 250 gr de polvo de almendra

Preparación

  • Realizar un merengue italiano a 130°C con las claras (95 gr) y el azúcar.
  • Batir a velocidad máxima hasta conseguir un merengue bien pesado.
  • Mezclar el azúcar impalpable, el polvo de almendras y unificar con las claras restantes (los otros 95 gr). Colorear.
  • A esa mezcla incorporarle el merengue con ayuda de una espátula y amasar hasta encontrar el punto deseado, teniendo en cuenta no licuar la masa.
  • Escudillar sobre silpat (tela revestida de siliconas) con una boquilla lisa n° 9.
  • No dejar orear, inmediatamente llevar a cocción.
  • Cocinar en horno precalentado a 150°C durante 11 minutos.

Ganache de frambuesa y chocolate blanco

Ingredientes

  • 125 gr de pulpa de frambuesa
  • 50 gr de miel
  • 50 gr de manteca (mantequilla)
  • 250 gr de chocolate blanco
  • 0.5 gr de colorante/esencia

Preparación

  • Llevar a hervor la pulpa de frambuesa y la miel.
  • Volcar sobre el chocolate blanco finamente picado.
  • Lograr una emulsión con ambas preparaciones e integrar la mantequilla en cubos.
  • Rectificar el color y sabor si es necesario.

Para el armado

Macarons de frambuesa
Foto: Cortesía Luciano García
  • Colocar en una manga de repostería el ganache y llevar al frío durante dos horas.
  • Disponer las tapas de macaron de a pares y realizar un espiral en una de ellas. Cerrar generando una leve presión.
  • Lo ideal es dejarlos orear 12 horas antes de consumirlo en un lugar fresco. Nunca se deben conservar en refrigeración.

También le puede interesar: Torta Ángel, suave y fácil de preparar

Comments

comments