Lomo de cerdo a la luz María Fernanda Di Giaccobe

La reconocida chef, chocolatier y restauradora venezolana María Fernanda Di Giacobbe propone para la cena de Año Nuevo el Lomo de cerdo a la Luz, un plato que ella describe como una preparación con ingredientes esenciales de la festividad decembrina: frutos secos, almendras, vino y el propio cerdo. Visualmente, posee tonos mestizos, colores amarillos y dorados que recuerdan a los atardeceres caraqueños, propios de los días de diciembre. El festivo plato fue concebido por ella y la sous chef, Luz Marina Rodríguez.

Lomo de cerdo a la luz

Ingredientes

  • 1 lomo de cerdo mediano
  • 50 gramos de ciruelas pasas
  • 50 gramos de apricot seco
  • 50 gramos de orejones de manzana secos
  • 50 gramos de almendras tostadas
  • 1 cebolla blanca mediana
  • Un poco de caldo de cerdo, aceite de maíz, sal, pimienta guayabita (verde y de guinea), vino espumoso blanco, ciboulette y almendras fileteadas

Preparación

  • Limpiar el lomo, abrirlo como una tela y darle sabor untándolo con una mezcla de aceite, sal, cebolla rallada y las pimientas.
  • Cortar en trozos medianos los frutos secos (pasas, apricot y orejones), hidratarlos en vino blanco y reservar el líquido.
  • Rellenar el lomo, colocando los frutos hidratados junto a las almendras en el borde de la carne. Enrollar esta y sujetarla con pabilo.
  • Dorar el lomo por todos sus lados en una sartén amplia con aceite. Agregar el caldo y taparlo. Dejarlo cocinar a fuego medio por una hora o 20 minutos por kilogramo, dando vueltas cada 15 minutos y cuidando de que no se seque el caldo. Retirar el lomo y dejarlo reposar.
  • Agregar al líquido que queda como fondo de la cocción el vino hidratado con los frutos secos, el espumoso y reducirlo a fuego lento, hasta obtener una salsa con consistencia.
  • Eliminar el hilo, cortar el lomo y colocarlo en los platos o bandeja sobre la salsa. Adornar con ciboulette y almendras fileteadas.

También le puede interesar: Jamón de pan por Eduardo Moreno

Comments

comments