Jamón de pan de Eduardo Moreno
Foto: Mauricio Donelli

Jamón de pan es como llamo esta preparación que lleva dos kilos y medio de jamón ahumado, kilo y medio de tocineta y apenas medio kilo de masa.

Este plato navideño es un festín de jamón y tocineta con el aderezo típico de aceitunas y pasas, envuelto en una capa muy fina de masa. En esta receta explico cómo recrearlo paso a paso. Es realmente fácil de preparar y el resultado será un éxito.

Jamón de pan

Ingredientes
(p
ara 3 panes)

  • 1 ½ kilos de harina de trigo
  • 2 cucharadas de levadura fresca
  • 200 gramos de mantequilla o margarina
  • 3 huevos
  • 200 gramos de azúcar
  • ½ litro de leche de vaca
  • 1 ½ kilos de tocineta ahumada
  • 4 kilos de jamón ahumado
  • 200 gramos de pasas
  • 200 gramos de aceitunas sin semillas
  • 150 gramos de papelón o panela

Preparación

Jamón de pan de Eduardo Moreno
Foto: Mauricio Donelli

En una taza de agua agregar dos cucharadas de levadura fresca. Dejarla reposar por cuatro minutos. Calentar la leche hasta que esté tibia, y agregarle la sal y el azúcar. Colocar sobre una mesa un kilo de harina en forma de volcán, agregar la levadura crecida y mezclar con la mano.

Añadir dos huevos enteros, la mantequilla y la leche, poco a poco, hasta que los ingredientes se hayan homogeneizado.

En caso de que la masa esté muy aguada utilizar el medio kilo de harina restante para espesarla. Dejar reposar la pelota de masa por 35 minutos en un lugar tibio. Cortar las aceitunas en rueditas y poner a remojar las pasas.

Poner el jamón y la tocineta en un plato, de forma ordenada. Después de que hayan pasado 40 minutos dividir la masa en dos partes y estirarla con el rodillo hasta formar un rectángulo sobre el cual se debe colocar el jamón y la tocineta hasta cubrir completamente la masa, de forma que no pueda verse ni un pedacito. Agregarle las pasas y las aceitunas.

Enrollar el rectángulo de allá para acá, hasta formar un rollo que más tarde será un pan. Con los dedos aplastar ambas puntas para que no se derrame el contenido. Guardar un pedazo de masa para decorar.

Dejar reposar el pan crudo durante 30 minutos antes de meterlo al horno, previamente precalentado a 250°. Cuando el pan lleve 20 minutos dentro sacarlo y proceder a pintarlo con papelón rallado, al cual se le habrá agregado un huevo entero. El pan estará listo,
aproximadamente, en una hora y media. ¡Disfrute!

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