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A continuación, uno de los mejores cocineros del mundo, Germán Martitegui, brinda el paso a paso para preparar uno de sus platos estrella. La “Humita Quemada. Cuartirolo” es una especie de pastel o bollito de maíz, con queso de la clase cuartirolo, gratinado, variedad típica de Argentina.

Humita Quemada. Cuartirolo

Ingredientes (5 porciones)

Para la humita

  • 5 mazorcas de maíz desgranados
  • 75 gramos de maíz blanco
  • 70 gramos de morrón rojo
  • 65 gramos de cebolla roja
  • 3 gramos de ajo
  • 200 mililitros de leche
  • 400 mililitros de crema de leche
  • Sal al gusto
  • 100 gramos de cebollín
  • 4 gramos de cilantro
  • 8 gramos de albahaca
  • 1 pizca de comino
  • 1 pizca de ají molido
  • 15 mililitros de aceite de maíz y pimienta

Para el queso

  • 125 gramos de queso cuartirolo
  • 75 gramos de azúcar morena
  • 1 pizca de comino molido y tostado
Humita Quemada. Cuartirolo
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Preparación

  • Para la humita, corte la cebolla, el morrón, el ajo y el cebollín en brunoise. Cocínelos en una cacerola con el aceite de maíz. En otra cacerola cocine el maíz desgranado con la leche y la crema, hasta que los granos estén tiernos. Retire y procese.
  • En una olla con agua, cocine el maíz blanco, aproximadamente por dos horas, hasta que quede con una textura cremosa. Luego, añada el maíz desgranado a la mezcla de verduras. Incorpore el maíz blanco, el cilantro, la albahaca, la sal, el ajo molido, el comino y la pimienta, y cocine unos minutos más. Dejar enfriar.
  • Para el queso, mezcle el azúcar con el comino y corte el queso en láminas o trozos.
  • Para servir, ubique el queso en la base del plato, por encima, la humita y, seguidamente, la mezcla de azúcar y comino. Por último, lleve al horno hasta que la preparación esté dorada. Retire y disfrute.

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