Huevos escoceses por Heston Blumenthal
Foto: latazadeloza.com

El chef de origen británico Heston Blumenthal es propietario del triestrellado restaurante The Fat Duck, calificado como el mejor del Reino Unido y del mundo. Famoso por encontrarse dentro de los grandes precursores de la cocina molecular, es dueño además de otros restaurantes. Sus videos con recetas de cocina son pedagógicos y muy apreciados.

Huevos escoceses por Heston Blumenthal

Ingredientes (para unos 8 huevos)

  • 200 gramos de carne de salchichas
  • 50 gramos de bacon en trocitos pequeños
  • 8 huevos de codorniz fríos
  • Harina
  • 3 huevos batidos
  • 150 gramos de Panko (pan rallado japonés)
  • 0,5 gramos de pimienta negra recién molida
  • 0,4 gramos de cayena
  • Sal
  • 50 gramos de mostaza dulce
  • 100 gramos de mayonesa

Preparación

  • Mezclar la carne de la salchicha, que habremos retirado previamente, con el bacon, pimienta negra y cayena.
  • Llenar una cacerola mediana con agua y calentar a fuego medio-alto. Dejar que hierva y, mientras, preparar un bol con agua con cubitos de hielo.
  • Una vez que el agua esté hirviendo, colocar la mitad de los huevos directamente de la nevera en el agua y dejar cocer durante exactamente dos minutos.
  • Retirar los huevos del agua hirviendo con una espumadera y dejarlos en el bol con agua helada.
  • Repetir el procedimiento anterior con los huevos restantes.
  • Retirar con cuidado la cáscara del huevo y envolver cada uno en 30 gramos aproximadamente de la carne que teníamos reservada (para ellos nos humedecemos las manos con agua). Los aplastaremos como si fuéramos a hacer hamburguesas y después envolvemos el huevo. Hay que presionar bien los bordes para sellar pero con cuidado de no aplastar el huevo dentro.
  • Preparar tres platos: uno con harina sazonada con sal y pimienta, otro con el huevo batido y el restante con el panko.
  • Rebozar los huevos primero en harina, después en huevo batido y por último el panko.
  • Volver a pasar de nuevo por huevo y por panko.
  • Meter los huevos en la nevera durante 30 minutos.
  • Mientras tanto, mezclar la mostaza y mayonesa juntos.
  • Calentar una freidora a 190 – 200 ºC y freír los huevos escoceses durante dos minutos (hacerlos en tandas de tres huevos).
  • Colocar los huevos en una rejilla y llevarlos al horno precalentado a 180 ºC durante cuatro minutos.
  • Servir con la salsa de mostaza.

Foto: @LaTazaDeLoza

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