Ensalada de patilla y queso de cabra de Begoña Rodrigo
Vía GastronomíaYCia

Darle una ingeniosa presentación a un plato no tiene que ser algo muy difícil. Algunas preparaciones permiten poner en marcha la imaginación para deslumbrar a nuestros comensales. Una muestra es esta ensalada de patilla, cortesía de la española Begoña Rodrigo.

La chef saltó a la fama tras ganar la primera edición del reality gastronómico, Top Chef de España, en 2013. Desde entonces, la cocinera de 42 años se asentó en su restaurante La Salita, en Valencia. La Guía Michelin destaca la calidad del recinto por “sus menús degustación, cuidados en la estética y de gusto actual, que siempre intentan sorprender”.

Ensalada de patilla y queso de cabra de Begoña Rodrigo
La cocinera española ganó el primer concurso Top Chef en su país

Ensalada de patilla y queso de cabra

Ingredientes

  • 100 gramos de tocineta
  • 6 cucharadas de aceite de oliva extravirgen
  • 50 gramos de chalota o cebolla morada
  • 300 gramos de patilla sin semillas
  • 1 cebolla tierna
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 2 cucharadas de salsa de soya
  • 125 gramos de queso de cabra en salmuera
  • 50 gramos de rúcula

Elaboración

  • Freír la tocineta en una sartén con aceite de oliva para obtener después un aceite aromatizado que servirá para hacer la vinagreta. Cuando la tocineta esté dorada, añadir la chalota previamente pelada y picada finamente, para aportar más aroma y sabor al aceite. Reservar por un lado el aceite y por el otro la tocineta dorada y crujiente junto con la chalota.
  • Cortar la patilla, haciendo porciones rectangulares. Preparar para cada comensal dos porciones, para presentarlas a modo de sándwich. La parte inferior más gruesa que la superior.
  • Pelar y cortar la cebolla en aros muy finos.
  • Para hacer la vinagreta, mezclar en un bol el aceite reservado, el vinagre balsámico y la salsa de soya. Batir con ayuda de unas varillas para emulsionar. Seguidamente incorporar el tocino, la chalota y volver a batir.

Acabado y presentación

  • Colocar en un plato rectangular la base de la patilla y encima poner unas hojas de rúcula.
  • A continuación, colocar el queso de cabra en salmuera, cortado en dados.
  • Aderezar con la vinagreta y tapar con la otra porción de patilla.
  • Terminar la ensalada con un poco más de vinagreta y los aros de cebolla fresca encima.

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