Empanada casera criolla de Juan Parra Duarte
A continuación la receta de Juan Parra Duarte
Ingredientes
- 1 kg de Harina de maíz precocida
- 100 gr de harina de trigo
- 1 cucharadita de sal
- Un toque de azúcar o papelón
- 2 ajíes dulces
- ½ cebolla
- ½ pimentón
- 3 dientes de ajo grande
- 1 taza de caraotas negras grandes ya blandas
- ½ litro de aceite
- ¼ litro de manteca de cochino
- 1 kg de queso blanco rallado
Preparación
- Amasar el kilo de harina de maíz precocida en agua tibia, en ese punto, arropar la masa con 100 gr de harina de trigo y seguir amasando.
- Agregar una cucharadita de sal y un toque de azúcar o papelón, que además de darle el sabor característico venezolano ayuda a que sean más crujientes y doraditas.
- Hacer bolitas del tamaño de un puño y dejar reposar tapadas con un trapo húmedo.
- Picar finamente 2 ajíes dulces, ½ cebolla, ½ pimentón, 3 dientes de ajo grande y sofreír en un sartén amplio con aceite onotado hasta dorar.
- Agregar en la sartén una taza de caraotas negras grandes hasta que se rehoguen y mermen adquiriendo una consistencia homogénea, bajar el fuego y reservar.
- Calentar en un sartén agosto ½ litro de aceite mezclado con ¼ litro de manteca de cochino bien limpia y sin residuos a fuego medio. No se asusten por la cantidad de aceite pues esa abundancia hará que la empanada no absorba el aceite ni se enchumbe.
- Hacer una bolita del tamaño de un metro y sofreír para darle al aceite el sabor de la masa, vigilar su consistencia, al dorar se saca.
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Luego de este proceso es hora de empezar a armar las empanadas.
- Colocar las bolitas de masa sobre una bolsa plástica extendida y ligeramente aceitada.
- Aplanar con los dedos procurando que la masa quede muy delgada.
- Ese es uno de los secretos de nuestra ricura, no son buenas las empanadas de masa gruesa.
- Colocar una cantidad prudente de caraotas con una abundante capa de queso blanco rallado y cerrar.
- Con la ayuda de una taza y su borde cortamos en semi luna, cerrar y freír con paciencia y sonrisas.
- Al dorar escurrir el exceso de aceite sobre papel absorbente o servilletas y listo.
- Comer con una salsa hecha con un suero de leche aliñado con ajo y ajíes dulces, toda una bondad.
¡Buen provecho!