Cau cau de Perú

En años recientes, la gastronomía de Perú ha adquirido gran relevancia. Sus platos y recetas llaman la atención de comensales locales y extranjeros, quienes se trasladan a suelo inca para saborearlos. Una cocina muy rica en variedad y sabores. Entre tantas preparaciones, una que tiene historia es el Cau cau.

Originalmente, era un cocido de tripas y papas elaborado por los antiguos pueblos indígenas. En esta ocasión, una versión más elegante, creada por el chef Luis Enrique Cordero. La inclusión de mariscos hace de este caldo una excelente opción para el almuerzo.

Cau cau de mariscos

Ingredientes

  • 200 gramos de pulpo sancochado
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 200 gramos de mejillones
  • 1 cebolla morada cortada en cuadritos
  • 2 cucharaditas de ajo molido
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1½ tazas de caldo de pescado
  • ½ taza de arvejas cocidas
  • ¼ taza de zanahorias cocidas en cuadritos
  • 2 papas blancas medianas cocidas en cuadritos
  • ½ taza de granos de maíz cocidos
  • 1 cucharada de ají molido
  • 3 hojas de menta fresca picada
  • 4 tazas de arroz cocido (para acompañar)
  • Sal y pimienta fresca molida
  • Maicena (opcional)

Preparación

  • En una cacerola de barro o una sartén grande de fondo grueso, calentar el aceite y dorar la cebolla por tres minutos hasta que esté transparente. Añadir el ajo y continuar cocinando otros dos minutos hasta que la mezcla tome color. Agregar la cúrcuma y cocinar por tres minutos más.
  • Echar los mejillones, el pulpo y cocer por tres minutos.
  • Verter el caldo, las arvejas, las papas, los granos de maíz, las zanahorias y salpimentar al gusto. Adicionar la maicena disuelta en un poco de agua si desea espesar el guiso.
  • Llevar hasta el punto de ebullición y luego poner a fuego bajo durante ocho minutos. Apagar la llama y añadir el ají y la menta. Revolver y servir inmediatamente acompañado del arroz.

Receta del libro El arte de la cocina peruana.

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