capellini
Vía donatodesantis.com

Al leer la palabra primavera en un menú gastronómico, es imposible no imaginarse un plato lleno de frutos de la tierra. Los vegetales son precisamente los que protagonizan este plato de pasta, ingeniado por el chef italiano Donato De Santis. Este cocinero, que reside en Argentina y cuenta con numerosos galardones como el Italian Cuisine Worldwide Award, utiliza capellinis para este plato, el cual es un tipo de pasta muy fino que puede pasarse de cocción si no se vigila como debe ser.

Esta receta es apenas una de las tantas que se pueden encontrar en su libro Pura pasta, que se puede conseguir en librerías de territorio albiceleste o se puede adquirir online mediante su página oficial. Seguramente, después de probar este platillo, querrá ir corriendo a degustar las otras genialidades de este reconocido chef.

Capellini primavera

Ingredientes

  • ½ zanahoria mediana cortada en julianas
  • ½ tallo de puerro o ajo porro cortado en julianas
  • 60 gramos de guisantes frescos
  • 10 vainitas o judías troceadas
  • 10 espárragos troceados
  • ½ berenjena mediana cortada en julianas
  • Aceite de oliva extravirgen
  • 4 champiñones grandes y frescos cortados en cuartos
  • 500 g de capellini secos
  • 12 tomates cherry cortados en cuartos
  • 1 puñado de hojas de albahaca fresca

capellini

Preparación

  • En una olla con agua hirviendo, blanquear por separado la zanahoria, el puerro, los guisantes, los espárragos y las vainitas. Sumergirlos inmediatamente en un baño de maría invertido para detener la cocción. Aparte, dorar la berenjena en la mitad del aceite de oliva, agregar los champiñones y 2 minutos después apagar el fuego.
  • Por otro lado, cocinar la pasta en el agua donde se blanquearon los vegetales. Escurrir y colocar en un bol junto con los tomates cherry, las hojas de albahaca, los vegetales blanqueados y los salteados. Terminar con el resto del aceite de oliva. Mezclar bien con las manos y servir.

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Receta de donatodesantis.com

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