Berenjenas rostizadas por @simplebeautifulfood

Anoche hice estas berenjenas rostizadas con crema de yogur, limón y curry, coronadas con cebollas salteadas con almendras ¡quedaron divinas!

Berenjenas rostizadas

Ingredientes (dos raciones)

Para las berenjenas

  • 1 berenjena grande
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • 1/2 cebolla blanca grande
  • Almendras fileteadas
  • Semillas de cilantro tostadas
  • Cranberries deshidratados
  • Garbanzos crujientes (mézclalos con un chorro de aceite y las especies que prefieras. En este caso usé jengibre en polvo, paprika ahumada, cúrcuma y un toque de comino)

Para la salsa

  • 2 cucharadas de yogur sin azúcar
  • 1 limón, su jugo y piel
  • 2 cucharaditas de curry
  • 1 de cúrcuma
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de comino

Preparación

  • Para hacerlas (para dos), pelé una berenjena grande, dejando algunas líneas de piel. La corté en rodajas de un centímetro de ancho, embadurné los discos con aceite de oliva, sal y pimienta y los llevé a una bandeja a hornear por 45 minutos a 350 ºF.
  • Mientras, puse a saltear media cebolla blanca grande en gajos delgados, a llama media baja, hasta dorar levemente. Agregué un poco de sal y las almendras fileteadas.
  • Aparte hice la salsa de yogur: dos cucharadas colmadas de yogur sin azúcar, la piel y el jugo del limón, dos cucharaditas de curry, una de cúrcuma, una de sal y media de comino. Mezclé hasta integrar.
  • Al servir puse los discos de berenjenas, la salsa de yogur, las cebollas salteadas con almendras y arriba un poco de semillas de cilantro tostadas, cranberries deshidratados y garbanzos crujientes.
  • Para hacer los garbanzos crujientes, sencillamente seca con papel absorbente los garbanzos cocidos (naturales o en lata), mézclalos con un chorro de aceite y las especies que prefieras, en este caso usé jengibre en polvo, paprika ahumada, cúrcuma y un toque de comino. Llévalos en una bandeja al horno bajito (200 ºF) por aproximadamente hora y media.
  • Estos garbanzos son perfectos como snack o como tope de ensaladas ¡dos por uno en recetas!

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