ají de gallina
Vía elpaís.com

El pionero de la gastronomía peruana, Gastón Acurio, maneja a la perfección todos los platillos tradicionales del país inca. Entre ellos, no podía faltar el típico ají de gallina, un guiso espeso y cremoso con la carne de esta ave deshilachada, que definitivamente cautiva por la presencia de sabores latinos.

Uno de sus principales ingredientes es el ají amarillo peruano, que se puede sustituir por cualquier ají local. De igual manera, si la gallina está fuera de alcance, este plato se puede preparar con pollo. ¡Que lo disfrute!

Ají de gallina (para 4 personas)

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 cebollas rojas picadas finas
  • 5 dientes de ajo picados
  • 25 gramos de pacanas o de almendras picadas
  • 250 gramos de pasta de ají amarillo
  • 120 mililitros de ají seco o deshidratado licuado
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • 8 rebanadas de pan
  • 120 mililitros de leche entera
  • 375 mililitros de caldo de pollo
  • 450 gramos de pechuga de gallina o pollo cocida y deshilachada
  • 20 gramos de queso parmesano
  • 2 papas blancas
  • 400 gramos de arroz blanco
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Para adornar

  • 4 aceitunas negras sin hueso
  • 1 huevo duro cortado en cuartos
  • 1 ramita de perejil rizado
Preparación:
  • Calentar el aceite en una cazuela a fuego lento y rehogar la cebolla y el ajo durante unos minutos, hasta que la cebolla se ablande. Añadir las pacanas o las almendras, la pasta de ají amarillo y el ají seco licuado. Sazonar con sal y pimienta.
  • Agregar el comino y el orégano y seguir cocinando, sin dejar de remover, unos minutos. Retirar la cazuela del fuego y reservarla.
  • Poner el pan en un bol, cubrirlo con la leche, dejarlo en remojo cinco minutos y pasarlo a una batidora con la mezcla de cebolla y pacanas. Triturarlo bien.
  • Pasar la mezcla a una cazuela a fuego medio y añadir el caldo, la pechuga y el parmesano. Probar y rectificar de sal y pimienta, si fuera necesario. Dejar cocinar el guiso por ocho minutos, hasta que adquiera una consistencia cremosa. Si se seca, añadir un chorrito de caldo o leche.
  • Mientras tanto, poner una olla con agua a hervir y cocer las papas hasta que estén tiernas. Escurrirlas y cortarlas en rodajas. Disponer las papas en una fuente de servir y repartir el ají por encima con un cucharón. Adornarlo con las aceitunas, el huevo duro y el perejil y servirlo con arroz.

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