ensalada lumpia
Vía food52.com

Las lumpias, o también conocidas como rollitos primavera o de huevo, son un típico aperitivo de la comida china internacional. Estas, que son hechas de una masa muy fina a base de harina, sal, agua y huevo, además de un relleno de repollo, zanahoria y cerdo, quedan estupendamente bien versionadas como una rica ensalada. Además, lleva un aderezo picante de tocineta que no deja a nadie indiferente.

Si no sabe cómo hacer la masa o no le es fácil conseguirla en los supermercados, puede tomar la preparación de esta receta.  Esta versión da para 4 o 6 personas si se sirve como principal. Si se va a ofrecer como entrada o acompañante, alcanzaría para un par de invitados más.

Ensalada de lumpias

Ingredientes (para 4 o 6 personas)

  • 1 repollo pequeño
  • 2 zanahorias peladas y cortadas en tiras
  • 4 cebollines (solo partes blancas y verde claro) cortados en rodajas finas
  • ½ taza de cilantro picado
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • Sal gruesa al gusto
  • 4 envoltorios de masa de lumpias
  • 1 cucharada de aceite vegetal

Para el aderezo picante de tocineta

  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 6 rebanadas de tocineta cortadas en cubos
  • 3 unidades de anís estrellado
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de jengibre rallado
  • 1/2 cucharadita de salsa picante
  • 1 cucharada más 2 cucharaditas de salsa de soja
  • 3 cucharadas de vinagre de arroz

Lumpias

Preparación:
  • Calentar el horno a 200 °C. Cortar el repollo en cuartos y retirar el núcleo. Con un cuchillo afilado o mandolina, cortar finamente el repollo. Colocarlo junto a las zanahorias y las cebollas verdes en un tazón grande. Reservar.
  • Poner las envolturas de lumpia en una bandeja para horno y cepillar cada lado con aceite vegetal. Hornear hasta que estén doradas y crujientes (de 10 a 12 minutos). Voltear una o dos veces mientras hornea. Dejar enfriar unos minutos.
  • Para el aderezo, calentar el aceite a fuego medio en una sartén. Incorporar la tocineta y el anís estrellado. Cocinar hasta que bote su grasa y esté crujiente, aproximadamente de 5 a 7 minutos, revolviendo ocasionalmente. Transferirlo a un plato con papel absorbente (dejar el anís estrellado en la sartén). De la grasa que botó la tocineta, reservar solamente unas tres cucharadas y dejarlas en la sartén. Añadir el ajo y el jengibre y sofreír a fuego medio durante 1 o 2 minutos revolviendo con frecuencia. Agregar la salsa picante, la salsa de soya y el vinagre de arroz y cocinar a fuego lento; remover bien para incorporar. Retirar la sartén del fuego y desechar el anís estrellado.
  • Inmediatamente, verter 3/4 del aderezo caliente sobre el repollo; revolver bien para incorporar todos los ingredientes. Si lo desea, puede añadir todo el aderezo o reservar un poco. Añadir el tocino, el cilantro y el aceite de sésamo. Rectificar sazón con la sal y más vinagre de arroz si es necesario.
  • Servir con los trozos de masa de lumpia alrededor.

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Receta de Food52.

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