Berenjenas en escabeche

Nada mejor que tener en la despensa preparaciones conservadas llenas de sabor. Estas son muy funcionales para mantenerlas ahí por un tiempo prolongado y tener un acompañante gustoso en cualquier momento. Estas excelentes berenjenas en escabeche son una opción fácil de hacer y encantará a todos.

Berenjenas en escabeche

Ingredientes

  • 3 berenjenas
  • 3 tazas de agua
  • 4 dientes de ajo, finamente picados
  • 3 tazas de vinagre
  • Hojas de laurel
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra en grano
  • Frasco de vidrio para conservar

Preparación

  • Cortar en cubos las berenjenas, colocarlas en un colador, agregar sal y lavarlas muy bien.
  • En una olla con agua y vinagre, poner las berenjenas a fuego alto por 15 minutos o hasta que hiervan. Retirar las berenjenas del agua y escurrirlas. Luego, dejar enfriar por 10 minutos en una bandeja o recipiente.
  • Tomar el frasco de vidrio y empezar a llenar con unas pocas berenjenas cocidas, añadir las hojas de laurel, un par de granos de pimienta, orégano, una pizca de ajo y repetir el proceso hasta que se llene el recipiente.
  • Finalmente cubrir con aceite de oliva y tapar el frasco. Reservar en la nevera el mayor tiempo posible antes de consumir, puede ser incluso un mes.
  •  Retirar de la nevera y disfrutar las berenjenas en escabeche con tostadas o como acompañantes de otra preparación.

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