La sopa de tortilla es sin lugar a duda uno de los platillos más representativos de la gastronomía Mexicana. Su origen se le atribuye al estado de Tlaxcala (tierra de maíz) y el platillo representa la fusión de las culturas Prehispánicas con la Española.

Esta sopa básicamente consta de un rico caldo de pollo mezclado con una especie de salsa de jitomate a la cual se le agregan tiras de tortilla crujientes.

Lo más interesante de la sopa de tortilla es que no solo el chef o el cocinero la preparan. También le da oportunidad al comensal de personalizar el platillo a su gusto , con una gran cantidad de ingredientes opcionales y complementarios que se ponen en la mesa como: crema, chile, aguacate, chicharrón, etc. De esta manera cada comensal le pone a este plato de entrada su propio toque especial.

Ingredientes de la sopa de tortilla

  • 9 Tortillas de Maíz (180 gr)
  • 3 Jitomates (600 gr)
  • 2 Chiles Pasilla (20 gr)
  • 2 Limones (60 gr)
  • 1 Aguacate (250 gr)
  • 1/4 de Cebolla (35 gr)
  • 1 diente de Ajo (4 gr)
  • 1 rama de Epazote (10 gr)
  • 1/2 taza de Crema Ácida (125 ml)
  • 1/2 taza de Queso Cotija rallado (100 gr)
  • 75 gr de Chicharrón
  • 1½  lts de Caldo de Pollo
  • 1 taza de Aceite Vegetal (250 ml)
  • 4 cucharadas de Aceite de Oliva
  • Pimienta al gusto
  • 1/2 cucharada de Sal

 

Utensilios

  • Cacerola con Tapa
  • 2 Sartenes
  • Licuadora
  • Tabla para Picar
  • Pinzas
  • Cuchara de Cocina
  • Pala de Cocina
  • 10 Ramiquis
  • Colador
  • Cuchillo

 

Preparación

Prepare una Salsa

  1. Ponga en una licuadora
    – 3 Jitomates.
    – 1/4 de Cebolla.
    – 1 diente de Ajo.
    – Pimienta al gusto.
  2. Licúe muy bien los ingredientes, después reserve.
  3. Caliente en una cacerola a fuego medio 2 cucharadas de aceite de oliva.
  4. Cuele sobre la cacerola la salsa que se licuó y fríala por unos 3 minutos, hasta que se espese un poco y adquiera un color más intenso; mueva ocasionalmente.

 

Cueza el Caldo

Incorpore en la cacerola, donde está la salsa:

  • 1 rama de Epazote.
  • 1½ lts de Caldo de Pollo.
  • 1/2 cucharada de Sal.
  1. Mezcle los ingredientes de la cacerola y hierva el caldo a fuego alto.
  2. Cuando hierva el caldo reduzca a fuego bajo, tape la cacerola y déjelocociendo por 15
  3. minutos, para que se mezclen los sabores.

Esta cocción también se realiza para obtener toda la sazón y aroma de los distintos ingredientes.

Mientras el Caldo está Listo: Las Tortillas

  1. Corte 9 tortillas de maíz en tiras pequeñas, después reserve.
  2. Vierta en una sartén aproximadamente 1 taza de aceite vegetal, de tal manera que tenga una capa de aceite de unos 1½ cm de altura.
  3. Caliente el aceite de la sartén a fuego alto.
  4. Introduzca en la sartén las tiras de tortilla que cortó y fríalas por 1 minuto aproximadamente, hasta que estén medianamente fritas; mueva ocasionalmente con unas pinzas.
  5. Transfiera de la sartén a unas servitoallas, con las pinzas, las tiras de tortilla que fueron fritas para que se sequen y se absorba el exceso de grasa. Al finalizar reserve.

 

Fría el Chile Pasilla

  1. Descarte las venas y las semillas de 2 chiles pasilla.Corte en rodajas los 2 chiles pasilla con los que trabajó, después reserve.
  2. Caliente en otra sartén a fuego medio 2 cucharadas de aceite de oliva.
  3. Incorpore en la sartén las rodajas de chile pasilla que cortó y fríalas por 1 minuto aproximadamente, hasta que estén ligeramente fritas; mueva regularmente. tip: no fría los chiles pasilla por mucho tiempo por que su sabor se vuelve amargo.
  4. Transfiera de la sartén a unas servitoallas los chiles pasilla que fueron fritos, para que se sequen y se absorba el exceso de grasa.

 

Prepare los Adornos

  1. Ponga en un ramiqui las rodajas de chile pasilla que secó y reserve.
  2. Ponga en ramiquis independientes 1/2 taza de crema ácida y 1/2 taza de queso cotija rallado; al finalizar reserve.
  3. Ponga en otro ramiqui 75 gr de chicharrón en pedazos pequeños y después reserve.
  4. Corte 2 limones en cuartos, póngalos en otro ramiqui y reserve.
  5. Corte 1 aguacate en cuadritos y póngalo en otro ramiqui.
  6. Lleve todos los ramiquis a la mesa, en los que puso los ingredientes.

 

15 minutos después

  1. Descarte de la cacerola, donde coció el caldo, la rama de epazote.
  2. Ponga en cada plato, donde vaya a a servir la sopa de tortilla:
  • Un poco de las Tiras de Tortilla que fueron fritas.
  • Un poco del Caldo que coció.

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