Sopa de auyama con zanahoria y canela
Vía stupideasypaleo.com

Esta sopa de auyama con zanahoria y canela es baja en calorías, ligera y fresca. El resultado es una mezcla suave y cremosa, además, su receta es sumamente sencilla. A continuación, anímese y póngase el delantal.

Sopa de auyama con zanahoria

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 auyama grande, pelada y cortada en cubitos
  • 3 zanahorias picadas en cubitos
  • 1/2 cebolla mediana, picada
  • 2 a 3 tazas de caldo de pollo (sin sal si es posible)
  • 1/2 taza de leche de coco entera, opcional
  • 1/2 cucharada de canela
  • 1/8 cucharadita de salvia
  • 1/8 cucharadita de nuez moscada
  • Sal y pimienta al gusto
Sopa de auyama con zanahoria y canela
Vía stupideasypaleo.com

Preparación

  • Precalentar el horno a 200° y forrar una bandeja para hornear con papel de aluminio o papel de pergamino.
  • Colocar la auyama, las zanahorias y la cebolla sobre la bandeja para hornear, luego, rociar con el aceite y espolvorear con sal. A continuación, asar durante unos 30-45 minutos hasta que estén blandos, remover y dejar enfriar. Quizá deba remover primero del horno la cebolla y la zanahoria y dejar algo más de tiempo la auyama.
  • Añadir las verduras asadas, el caldo, la leche de coco (opcional), la canela, la salvia, la nuez moscada y un poco de pimienta en la licuadora. Por último, procesar durante 3-4 minutos. El resultado debe ser una consistencia suave. Servir y si lo desea puede agregar un poco de canela en la parte superior. ¡Disfrute!

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