Rico y cremoso salmorejo de calabacín
Salmorejo de calabacín
Ingredientes- 200 gramos de tomate
- 200 gramos de migas de pan
- 1 diente de ajo
- 300 gramos de calabacín
- 100 mililitros de aceite de oliva
- 20 mililitros de vinagre de Jerez
- 1 huevo
- 30 gramos de jamón serrano
- Sal al gusto
- Pelar bien todo el calabacín y ponerlo a cocer en una olla con agua, hasta que ablande lo suficiente para triturarlo. Reservar.
- En otra olla, poner el huevo entero a cocinarse. Dejar cocer por aproximadamente diez minutos.
- Quitarle la piel a los tomates y al diente de ajo. Trocearlos en pedazos pequeños y pasarlos por la batidora.
- Reblandecer el pan con agua o con aceite. Adicionarlo en migas a la mezcla de tomate y ajo y batir de nuevo, hasta formar una especie de salsa espesa.
- Añadir el calabacín y procesar, hasta que la preparación tome un color distinto.
- Mezclar continuamente, mientra se agrega el aceite de oliva junto con el vinagre de Jerez. Verter ambos ingredientes poco a poco, hasta lograr la consistencia deseada.
- Sofreír el jamón en una sartén aparte, con un poco de aceite. Una vez que esté listo, añadirlo al salmorejo de calabacín, junto con el huevo previamente pelado y cortado en trozos.
- Servir y disfrutar.