minestrone tortellinis
Vía cookingclassy.com

El minestrone es una sopa tradicional de la cocina italiana, elaborada con verduras, granos y ocasionalmente pasta. Esta versión es interesante, porque tiene tortellinis rellenos de queso y lleva crema de leche, que lo hacer mucho más espeso.

El toque de parmesano le queda genial, ya que potencia el sabor. Puede agregar los vegetales de su preferencia, al igual que utilizar frijoles negros o blancos. La esencia del minestrone es hacerlo con los ingredientes de la época o adaptarlo a los que se tienen en casa.

Minestrone cremoso con tortellinis

Ingredientes (para 6 personas)

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 11/2 tazas de cebollas troceadas
  • 1 taza de zanahorias troceadas
  • 400 mililitros de caldo de pollo
  • 1 taza de celery troceado
  • 1 taza de vainitas
  • 400 gramos de tomates enlatados
  • 11/2 cucharadas de ajo triturado
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 11/4 tazas de calabacín troceado
  • 2 cucharaditas de albahaca seca
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 300 gramos de tortellinis de queso
  • 400 gramos de frijoles rojos cocidos y colados
  • 2 tazas de espinaca fresca troceada
  • 11/4 tazas de crema de leche
  • Queso parmesano rallado, al gusto
minestrone tortellinis
Vía cookingclassy.com

Preparación

  • Calentar el aceite en una olla a fuego medio alto. Añadir las cebollas, las zanahorias, el celery y saltear por cinco minutos. Incorporar las vainitas, el ajo y cocinar por dos minutos más. Agregar el caldo de pollo, los tomates, la pasta de tomate, el calabacín, la albahaca, el orégano y el tomillo.
  • Sazonar con sal y pimienta al gusto y llevar a ebullición. Cubrir y cocinar a fuego bajo con por 10 minutos o hasta que los vegetales estén suaves.
  • Verter los tortellinis y cocinar por siete minutos o hasta que estén bien cocidos. Colocar los frijoles, la espinaca y la crema de leche. Dejar en el fuego hasta que la espinaca se marchite. Introducir más caldo, si prefiere que esté más aguado.
  • Servir caliente con queso parmesano.

 

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