Crema de espárragos

Este plato se incluye en las cartas de la mayoría de los restaurantes y es muy solicitado. Es un aperitivo ideal para el clima frío y su textura deleita paladares. Se trata de la crema de espárragos, que en esta receta aumenta su distinción gracias a las bolitas de queso de cabra y piñones fritos.

Crema de espárragos con bolitas de queso

Crema de espárragos

Crema de espárragos

Ingredientes

  • 550 gramos de espárragos verdes
  • 2 ajoporros
  • 1 papa (opcional)
  • 1/2 litro de caldo de verduras
  • 1/2 taza de crema espesa
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Agua

Preparación

  • Lavar todos los vegetales.
  • Eliminar la parte verde de los ajoporros y picarlos finamente.
  • Cortar en cuadritos la papa.
  • Quitarle la parte más dura a los espárragos y cortarlos en trozos de una pulgada aproximadamente. Reservar algunas puntas para decorar.
  • En una olla, echar un chorrito de aceite y llevar a fuego medio. Cuando esté bien caliente, agregar el ajoporro y sofreír durante unos minutos.
  • Posteriormente, añadir los cuadritos de papa y remover.
  • Seguidamente, incorporar los espárragos.
  • Calentar el medio litro de caldo de verduras y cubrir los vegetales con este caldo. Agregar un poco de agua si el caldo se ve escaso. Subir el fuego hasta que comience a hervir.
  • Bajar el fuego y tapar la olla. Cocer durante 30 minutos.
  • Pasado ese tiempo, esperar a que esté tibia y licuar junto con la crema espesa, la sal y la pimienta.
  • Si está demasiado espesa, verter un poquito de agua.

Bolitas de queso

Ingredientes

  • 150 gramos de queso de cabra blanco
  • 120 gramos de piñones fritos
  • 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado

Preparación

  • Con el queso, formar cuatro bolitas y cubrirlas con los piñones y el perejil.

Para servir

  • Colocar una bolita de queso por plato y echar por encima la crema de espárragos caliente.
  • Adornar con las puntas de los espárragos previamente reservadas.

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