Foto: 123rf

El cocido Madrileño es un “dos en uno”: el primer plato es la sopa con pasta o arroz y el segundo es el cocido con los garbanzos y la carne. Se puede servir frío o caliente.

Ingredientes

  • 250 gr. de garbanzos
  • 500 gr. de carne
  • Caparazón de pollo 
  • 2 pechugas de pollo 
  • 2 morcillas 
  • 6 chorizos 
  • Un trozo de tocino 
  • Una punta de jamón 
  • 1 repollo 
  • 1 cebolla
  • 3 zanahorias
  • 6 papas pequeñas 
  • 1 diente de ajo
  • Fideos o arroz para la sopa (40 gr por persona)
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Preparación

  • Poner a remojo unos buenos garbanzos con un puñado de sal. 
  • Cocer a fuego medio la carne, la punta de jamón, la tocino y el pollo.
  • Durante todo el cocido, de principio a fin, retirar la espuma que se vaya formando con una espumadera.
  • Ir incorporando agua para que no se quede seco.
  • Cuando empiece a hervir añadir los garbanzos, previamente escurridos y lavados, la cebolla, cocer de 2 a 3 horas, dependiendo de lo duro que estén los garbanzos.
  • Cuando falte unos 30 minutos para el final, colocar en una olla a parte a cocer el repollo.
  • En el proceso, añadir los chorizos, las morcillas y las zanahorias (peladas y partidas en trozos grandes). 
  • Cuando queden unos 15 minutos añadir las papas al cocido madrileño. Al finalizar colar el caldo y hacer la sopa, que podrá ser de arroz o de fideos. 

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