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Vía epicurious.com

El caldo verde es una preparación típica de Portugal que lleva, principalmente, chorizo, papas y muchas coles. Es muy apreciada por los lusitanos y también en varias partes de Brasil. Por lo general, se come en las fiestas de fin de año, aunque es tan rico y apreciado que los portugueses la comen cada vez que pueden.

Esta versión es para elaborar en una olla electrónica de cocción instantánea, conocidas como Instant Pot. En caso de no tener una de estas en casa, puede hacerlo con una olla a presión o una convencional, teniendo en cuenta que probablemente se tarde más tiempo.

Caldo verde portugués

Ingredientes (para 6 personas)

  • ¼ de taza de aceite de oliva extravirgen
  • 350 gramos de chorizo curado en seco, sin envoltura, cortado en rodajas
  • 1 manojo de coles con los tallos cortados en rodadas y las hojas rasgadas en trozos pequeños
  • 900 gramos de papas troceadas
  • 1 cebolla troceada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de sal gruesa
  • ¼ de cucharadita pimienta negra recién molida
  • 2 hojas de laurel
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Instant Pot – Vía instantpot.com

Preparación

  • Verter el aceite en el recipiente de la olla de presión instantánea y activar la opción de saltear. Cuando esté caliente, agregar la salchicha y cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore en algunos lugares, aproximadamente 5 minutos. Retirar el exceso de grasa y añadir la col rizada, las papas, la cebolla y el ajo. Revolver y sazonar con sal y pimienta. Luego, agregar las hojas de laurel y 6 tazas de agua. Remover todo muy bien y apagar el aparato.
  • Colocarle la tapa, asegurando que la válvula de liberación de vapor esté en la posición adecuada. Seleccionar la opción manual y programar 6 minutos a alta presión.
  • Tan pronto como el tiempo haya transcurrido, apagar la olla. Darle a la opción de liberar el vapor rápidamente. Esperar a que salga todo el vapor y retirar la tapa. Añadir más sal si es necesario. Servir en platos hondos con una buena rebanada de pan.

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Receta de Epicurious.

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