Salsa de tomates

La pasta o concentrado de tomate es la salsa base en las recetas italianas. Conocida por su concentrado es también llamada puré de tomate italiano.

La pasta o concentrado de tomate varían con base en el contenido de agua o en el porcentaje de concentración del tomate. En cada país existen variedades y métodos de preparación.

Esta receta tiene muchos usos en cocina italiana ya que es un ingrediente habitual para preparar pizzas, recetas de pasta, salsas en las que intervenga el tomate e incluso para hacer guisos. 

La elaboración de la pasta de tomate puede llegar a ser prolongada, aunque muy fácil. Esta preparación puede durar aproximadamente 1 hora. Aunque para el resultado final hay que tener paciencia.

Foto: 123rf
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Ingredientes

  • 3 kg de tomates rojos y maduros
  • 3 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Azúcar
  • Envases de vidrio con tapadera de rosca 

Preparación

  • Poner en una olla alta los tomates troceados junto a los dientes de ajo, un poco de sal, una cucharada pequeña de azúcar y un chorro de aceite de oliva virgen extra.
  • Dejar a fuego medio-bajo 1 hora mas o menos.
  • Pasar por un pisapuré y pasar por el tamizador para eliminar las semillas.
  • Rectificar de sal y azúcar.
  • Esterilizar los envases de vidrio y sus tapas.
  • Llenar los envases con el concentrado de tomate.
  • Cerrar bien los envases  y los ponerlos boca abajo por 12 horas.
  • Pasado el tiempo, poner los envases en una olla grande con agua por la mitad.
  • Entre los envases poner paños para que no choquen unos con otros.
  • Dejar hervir los envases durante 30 minutos para que queden sellados al vacío.
  • Esta preparación durará 6 meses aproximadamente.

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