Rollo de espinacas

Cero complicaciones, solo se permite un rollo de espinacas para llenarse de los múltiples beneficios que aporta a la salud, desde una carga de vitaminas y minerales hasta nitritos que contribuyen a incrementar la resistencia del cuerpo y a formar músculos.

Las espinacas son ricas en vitamina A, hierro, calcio, magnesio, potasio, fósforo y antioxidantes. Poseen también altas concentraciones de vitamina C, E y K, así como del grupo B y ácido fólico. Su alto contenido de potasio contribuye notablemente a la salud del cerebro, al impedir la aparición de enfermedades neurodegenerativas como el alzheimer.

Existen muchas formas de prepararlas, lo importante es cocinarlas de manera que no pierdan todas sus propiedades.

Rollo de espinacas

Ingredientes

Para la pasta

  • 1/4 de kilo de espinacas
  • 1 cucharada de harina
  • 5 huevos separados
  • 15 gramos de mantequilla
  • 1 cucharadita de nuez moscada molida
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado

Para el relleno

  • 30 gramos de mantequilla
  • 100 champiñones rebanados
  • 3 cebollitas picadas
  • 440 gramos de tomates de lata pelados, escurridos y picados
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de albahaca seca

Preparación

  • En un procesador de alimentos o en una licuadora moler bien: espinacas, harina, yemas, mantequilla, nuez moscada y pimienta negra, y vaciar en un envase.
  • Batir las claras a punto de nieve y agregar dos cucharadas al preparado de espinacas. Mezclar con movimiento envolvente e incorporar, repitiendo la operación, el resto de las claras.
  • Verter el preparado en un molde para brazo gitano o en uno que haga las veces de este, previamente enmantequillado y forrado con papel parafinado. Hornear a 250 grados centígrados por 12 minutos o hasta que esté firme.
  •  Derretir la mantequilla en una sartén y cocinar los champiñones a fuego medio durante un minuto.
  • Agregar las cebollitas, los tomates, el orégano y la albahaca y cocer por 10 minutos más.
  • Con mucho cuidado, desmoldar la pasta sobre un trapo espolvoreado con el queso y enrollarla.
  • Dejar reposar por un minuto. Pasado este tiempo, desenrollar, agregar el relleno esparciendo de forma uniforme, y volver a enrollar. Servir inmediatamente.

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