Una de las preparaciones italianas más deliciosos es el tradicional risotto. Un platillo que con cualquier ingrediente adicional al arroz puede quedar delicioso. En esta ocasión, trocitos de pollo, guisantes y limón fue la escogencia de la reconocida chef australiana Donna Hay.

Es muy importante que se haga con un arroz que tenga bastante almidón, como el arborio o el carnaroli. Hay que recordar que la cremosidad del risotto viene de esta sustancia y del queso parmesano. No se le debe agregar ningún tipo de crema. También es indispensable que este platillo se coma apenas el grano de arroz esté al dente, pues si se espera demasiado seguirá absorbiendo líquidos y el resultado final sería un risotto pasado y seco.

Risotto de pollo, guisantes y limón

Ingredientes (para 4 personas)

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 filetes de pechuga de pollo troceados
  • 2 puerros o ajo porros troceados
  • 1 cucharada de ralladura de limón
  • 2 tazas de arroz arborio o carnaroli
  • 5 tazas de caldo de pollo
  • 1 ½ tazas de guisantes congelados o frescos
  • 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
  • ½ taza de queso parmesano rallado
  • 2 cucharadas de hojas de menta finamente picadas
  • Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto

Risotto pollo guisantes

Preparación

  • Precalentar el horno a 200 °C. Calentar una sartén a temperatura alta. Añadir el aceite y el pollo, cocer durante 3 minutos por cada lado o hasta que la carne esté bien dorada. Reservar.
  • Añadir los puerros y la ralladura de limón a la sartén y cocinar por 5 minutos o hasta que estén bien dorados. Colocarlos en una fuente para el horno junto con el arroz y el caldo. Cubrir bien con una tapa o papel de aluminio y cocinar por 20 minutos. Añadir el pollo y los guisantes al risotto, volver a cubrir y dejar cocer por 20 minutos más.
  • Mezclar el jugo de limón, el parmesano, la menta, la sal y la pimienta con el risotto. Remover 2 minutos para espesarlo, y servir.

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Receta del libro De la despensa de Donna Hay.

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