punta trasera

La punta trasera es el nombre que se le da a un corte de la carne vacuna en Venezuela (en Estados Unidos se le conoce como Top Sirloin Cap, el mismo Tri-Tip pero con la grasa. Picanha (picaña) se le llama en Brasil; en Colombia Punta de Anca; en Uruguay y Argentina Tapa de Cuadril y, en México, Colita de Cuadril). Es un corte cilíndrico en forma de cono alargado, que, generalmente, pesa entre dos y tres kilos y que trae por uno de sus lados una capa de grasa. La punta trasera se cocina entera y no en porciones.

En esta ocasión se preparará con un crust (costra) de ajo y tomillo.

Punta trasera con crust de ajo y tomillo

Ingredientes

  • Una Punta Trasera de 2 kilos, aproximadamente
  • 5 dientes de ajo cortados finamente
  • 2 cucharadas de tomillo fresco cortado finamente
  • 1 rama de tomillo para aromatizar
  • 1 ½ cucharaditas de sal
  • Pimienta recién molida al gusto

 

puna trasera

Preparación

  • Precalentar el horno a 260ºC. Limpiar el exceso de grasa de la Punta Trasera, la tapa de grasa que cubre la carne no debe exceder dos centímetros, preferiblemente.
  • Adobar la carne con sal, pimienta y la mitad del tomillo, uniformemente, por arriba y por abajo. Llevarla a un recipiente para hornear dejando el lado de la grasa hacia arriba.
  • Cubrir la grasa con el ajo y el resto del tomillo y presionar levemente para que se adhieran a la carne. Colocar la rama de tomillo extra en el mismo recipiente para hornear de manera que desprenda el aroma con el calor y la carne lo absorba.
  • Hornear a 260ºC por unos 10 minutos e inmediatamente bajar la temperatura del horno a 175ºC. Dejar cocinar unos 30 minutos más.
  • Finalmente, sacar la carne del horno y dejarla reposar por espacio de cinco minutos en otra bandeja. Acompañe esta receta con una guasacaca.

Receta de César González (@Co_cinero)

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