Tacos de quínoa
Vía cookingclassy.com

Una vez que pruebe esta rica y saludable forma de comer tacos nunca dejará de hacerlo. Y lo mejor es que son totalmente vegetarianos. Le aseguramos que mientras los disfruta, no extrañará la carne ni en lo más mínimo.

El relleno de los tacos está repleto de sabores caribeños, con un balance espectacular entre salado, ácido, dulce y picante. Le puede agregar, aparte, algo de queso cheddar, lechuga, pico de gallo y aguacates troceaditos.

Tacos de quínoa, frijoles negros y maíz

Ingredientes (para 5 personas)

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana cortada en cubitos pequeños
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 lata de caldo de pollo o caldo de verduras
  • Chile verde al gusto
  • ¾ de taza de quínoa
  • 1½ cucharaditas de chile en polvo
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • ½ cucharadita de paprika
  • 1/8 de cucharadita de pimienta cayena
  • Sal y pimienta recién molida al gusto
  • 1½ tazas de maíz congelado
  • 400 gramos de frijoles negros cocidos
  • 1 limón
  • ¼ taza de cilantro cortado finamente
  • 5 tortillas de trigo o de maíz
tacos de quínoa
Vía cookingclassy.com

 

Preparación

  • Calentar aceite de oliva en una olla mediana a fuego medio. Añadir la cebolla y saltear por 3 minutos. Añadir el ajo y dejar cocinar otro minuto.
  • Verter el caldo de pollo, los tomates, la quínoa, el chile en polvo, el comino, la paprika, la pimienta cayena, sal y pimienta al gusto.
  • Llevar la mezcla a ebullición, bajar el juego y tapar la olla. Dejar cocinar hasta que la quínoa esté cocida, aproximadamente 15 minutos.
  • Agregar el maíz y los frijoles. Remover por 5 minutos más sobre el fuego.
  • Añadir el jugo del limón y el cilantro. Servir caliente sobre las tortillas con los otros toppings mencionados anteriormente.

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