Pabellón Criollo, cocina nacional
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El Pabellón criollo, es un plato insignia de la cocina nacional. Se prepara de un modo sencillo, siendo la parte más trabajosa la de mechar la carne. Puede comerse solo o acompañado de aguacate, queso y huevo frito.

Receta del Pabellón criollo

Ingredientes

Para las caraotas

  • 1/2 Kg. de caraotas negras
  • 2 cebollas medianas
  • 1 pimentón rojo
  • Cebollín al gusto
  • Ají dulce
  • Pimienta dulce
  • Una pizca de comino
  • Un trozo de chuleta o costillas ahumadas (opcional)

Para la carne

  • 1/2 kg.de falda de res
  • 1 cebolla grande
  • 2 cebollas medianas
  • 2 pimentones (uno verde y uno rojo)
  • Ají dulce al gusto
  • 3 tomates frescos o en lata (al natural)
  • Pimienta dulce
  • Sal y pimienta para adobar

Arroz blanco ya preparado.

Preparación

Preparación de las caraotas

  • Colocar en una olla agua suficiente para cubrir las caraotas y poner a calentar con sal al gusto, cuando hierva, añadir las caraotas y cocinar hasta que estén blandas. Si lo desea, puede agregar un cubito de caldo al agua para darle más sabor.
  • Mientras, prepare un sofrito con cebolla, pimentones, ají y cebollín, todo bien picadito, y añada pimienta dulce, sal y una pizca de comino. Puede añadir la costilla ahumada o la chuleta. Cocine y reserve.
  • Cuando las caraotas estén listas, añádalas al sofrito anterior hasta ligarlo todo bien. Rectifique de sal y pimienta. Si quiere, puede añadir un poco de papelón granulado o azúcar.

Preparación de la carne mechada

Cocine la carne en agua hirviendo, sazonada con sal, caldo en cubito (opcional), hierbas al gusto y una cebolla grande partida a la mitad. Una vez cocinada, reserve el caldo y deje enfriar la carne hasta que pueda mecharla sin quemarse. Con los dedos, separe trozos de carne que parezcan hilachas, desechando pellejos y grasa.

Corte el resto de los ingredientes en juliana y haga un sofrito con la cebolla, los pimentones y el ají. Añada la carne y el tomate y sazone con la pimienta y la sal. Cocine a fuego lento hasta que espese y quede jugoso. Rectifique de sal.

Una vez que tenga todo listo, sirve en un mismo plato una porción de arroz blanco, una de caraotas y otra de carne mechada. Puede rodearlo con dos o tres tajadas y un huevo frito, además de arepa.

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