Enchiladas

Estas enchiladas veganas, son sumamente deliciosas y llenas de sabor.  Las tortillas son todo un espectáculo ya que están rellenas y cocinadas en un perfecto jugo de tomate. Este tipo de preparaciones no solo se dirige a personas que posee este tipo de alimentación, funciona perfectamente para aquellas que desean perder peso o simplemente mantener una alimentación saludable.

Ingredientes:

  • 1 cucharada de oliva o aceite vegetal
  • 1/2 cebolla blanca grande picada en cubos
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 lata de salsa de tomate
  • 1 cucharada de chile chipotle
  • 1 cucharada de adobo
  • 1/2 taza caldo de pollo o vegetal
  • 1 cucharada de jarabe de arce
  • Sal y pimienta al gusto

Para el relleno:

  • 1 cucharada aceite de oliva o aceite vegetal
  • 1/2 cebolla blanca grande picada en cubos
  • 1 pimentón cortado en cubos
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 lata de frijoles, ya escurridos y previamente cocinados
  • 8 tortillas de maíz blanco

Preparación:  

  • Precalentar el horno a 300ºC.
  • Una vez que la sartén esté caliente, añadir el aceite, la cebolla y el pimentón. Sazonar con una pizca sal y pimienta. Cocinar hasta que la cebolla esté transparente.
  • Agregar los frijoles refritos al sartén y revolverlo constantemente. Añadir la salsa de tomate. Dejar cocinar unos 3 minutos más y reservar.
  • Envolver las tortillas en una toalla de papel o un paño húmedo. Ponerlo dentro de un microondas para calentar durante 30 segundos.
  • Verter un poco de salsa en el fondo de un molde para hornear y extender a lo largo con la ayuda de una cucharilla. Rellenar cada tortilla para luego colocarla en el molde, hacer suficientes para que se llene en su totalidad. Al tener toda esta superficie lista agregar para luego agregar una capa generosa de relleno. Terminar con una capa de salsa.
  • Llevar al horno durante unos 20 minutos. Al terminar el tiempo de cocción, dejar reposar. Si se desea a modo decoración agregar unas finas láminas de aguacate, cilantro picado y cebolla morada.

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