Empanada gallega

Una receta tradicional e histórica. La empanada gallega es identidad de esta región española que le entrega su gentilicio.

Una preparación deliciosa y sumamente versátil. Dentro de la crujiente masa, cualquier relleno puede asentarse. Pollo, carne, pescado o verduras son perfectos para darle toques distintos.

En este caso, un rico sazonado de pollo será la estrella del relleno. Una opción que requiere trabajo y espera, pero que indudablemente valdrá la pena.

Empanada gallega

Ingredientes

Para la masa

  • 3 tazas de harina todo uso
  • 1 1/2 cucharaditas de levadura
  • 1 cucharada de sal
  • 3 tazas de agua templada
  • 2 yemas de huevo para barnizar la masa
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Para el relleno

  • 2 tazas de agua
  • 1 pollo grande
  • 3 pimentones verdes
  • 1 pimentón rojo
  • 6 dientes de ajo
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1 cebollín
  • Hojas de ajoporro y perejil
  • 2 hojas de laurel
  • 1/4 cucharada de azafrán en polvo
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Preparación

Para el relleno

  • Sudar el pollo picado sin piel en dos tazas de agua.
  • Agregar sal, los cebollines, el perejil y las hojas de ajoporro. Al estar cocido, sacarlo y desmecharlo en trozos medianos.
  • Preparar un sofrito en una sartén. Colocar aceite de oliva, los ajos machacados, las cebollas cortadas en tiritas, los pimentones verdes y el pimentón rojo cortado en tiritas. Añadir las hojas de laurel, el pollo desmechado y el azafrán disuelto previamente en un poco de aceite de oliva para que suelte su color.
  • Cocinar hasta que los sabores se mezclen y el pollo esté en su punto.

Para la masa

  • Colocar el agua templada con la levadura en un molde.
  • Mezclar la harina con la sal en un recipiente aparte y agregar el agua con la levadura. Unir hasta que quede una masa homogénea. Dejar reposar por una hora.
  • Dividir la masa en dos partes.
  • Engrasar una bandeja para hornear y espolvorearla con harina. Extender una parte de la masa con un rodillo y colocar en el fondo de la bandeja. Cubrir con el relleno de pollo. Extender la otra mitad de la masa  utilizando nuevamente el rodillo, y ponerla encima. Hacerle agujeros a la masa con un tenedor.
  • Barnizar la superficie de la masa con las yemas de huevo para que dore.
  • Hornear a 175 ºC (350 ºF) durante 30 minutos aproximadamente.
  • Retirar del horno, suavizar barnizando con un poco de aceite oliva y servir en trozos.

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