manjar

El manjar blanco, algunas veces llamado también dulce de leche, es un ingrediente esencial en muchos postres peruanos. Es utilizado como relleno o como base para algunos postres, esta leche endulzada casi a punto de caramelo lleva una elaboración lenta, pero los deliciosos resultados hacen que valga la pena. Este manjar se puede mezclar con otros ingredientes para variar su sabor. Lo mejor de todo es que se puede comer solo ya que es muy reconfortante, sigue a continuación estos pasos y prepara tu propio manjar blanco.

manjarManjar blanco

Ingredientes

  • 1 lata de leche evaporada
  • 1 lata de leche condensada

Preparación

Mezclar las dos leches en una olla de fondo grueso y cocinar a fuego bajo suavemente, removiendo continuamente con una cuchara de madera, hasta que la mezcla espese y se pueda ver el fondo de la olla, alrededor de 1 hora. Dejar enfriar antes de utilizar.

Manjar blanco de lúcuma

Ingredientes

  • 1 lata de leche evaporada
  • 2 latas de leche condensada
  • 2 ½ tazas (550 gr) de lúcuma, pelada

Preparación

Licuar la leche evaporada y la lúcuma juntos. Mezclar la crema de lúcuma con la leche condensada en una olla de fondo grueso y seguir el mismo procedimiento como para el manjar blanco de chocolate.

Manjar de chocolate

Ingredientes

  • 2 latas de leche evaporada
  • 2 tazas de azúcar
  • ½ de cacao en polvo cernido
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • 20 gr de nueces picadas

Preparación

En una olla de fondo grueso, cocinar a fuego bajo los cuatro primeros ingredientes juntos, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la mezcla espese, aproximadamente por una hora. Agregar la mantequilla y retirar del calor. Verter en una fuente y dejar enfriar. Decorar con las nueces picadas y cacao cernido.

Fuente: libro “El arte de la cocina peruana”.

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