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Acerca de las amaretti, equilibradas en dulce y crujientes, las historias cuentan que este tipo de galletas fue inventado por los árabes y que entró a la gastronomía italiana a través de Sicilia. Los peregrinos agilizaron su difusión por todo el territorio, ya que los amaretti tardan en perecer.

Presentes prácticamente en todas las regiones de Italia, estas galletas italianas son a base de almendras, azúcar y claras de huevo.

Ingredientes

  • 300 gramos de almendras molidas
  • 200 gramos de azúcar
  • 6 claras de huevo
  • Esencia de almendras al gusto
  • Azúcar pulverizada

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Preparación

Batir las claras a punto de nieve. Añadir el azúcar poco a poco a las claras. Cuando obtenga una mezcla firme y suave, agregar las almendras molidas.

Mezclar con una espátula, de manera envolvente para que las claras no se bajen. Incorporar la esencia de almendras, y luego verter la mezcla en una manga de repostería.

Forrar una bandeja con papel para hornear o untarla con mantequilla. Repartir la mezcla sobre la bandeja, en pequeñas porciones. Espolvorear con azúcar pulverizada y hornear a 180° C por alrededor de 10 minutos o hasta que doren.

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