jalebi
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El jalebi es uno de los dulces más populares de India, Pakistán y Bangladesh. Son masitas fritas en forma de espiral, elaboradas con harina de uso común y de color anaranjado, bañadas en un almíbar muy dulce.

Lo recomendable es que se coman recién hechas, para que el disfrute de su textura crujiente sea mucho más placentero. El libro La mejor comida callejera, de Lonely Planet, ofrece una receta sencilla, ideal para cualquier ocasión.

Cómo preparar el jalebi

Ingredientes (salen entre 12 y 15)

  • 85 gr de harina todo uso
  • 1 cucharadita de harina de garbanzos
  • ½ cucharadita de levadura seca en polvo
  • 100 ml de agua templada
  • ½ cucharadita de azúcar
  • ½ cucharadita de aceite vegetal
  • Aceite vegetal o de colza para freír

Para el almíbar

  • 120 gr de azúcar
  • ½ taza de agua
  • Un toque de cardamomo en polvo
  • Un toque de azafrán
  • 1 cucharadita de zumo de limón

Preparación

jalebi
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  • Echar la harina de trigo y la de garbanzos en un bol. Añadir la levadura y el azúcar. Hacer un hoyo en el centro.
  • Ir vertiendo el aceite y el agua en el centro, remover bien hasta que no queden grumos. El resultado debería ser una pasta líquida. Añadir más agua en caso necesario. Introducir la mezcla en una manga pastelera con boquilla de punta y reservarla.
  • Mezclar todos los ingredientes del almíbar en un cazo y ponerlos a cocer hasta que el azúcar se funda y la mezcla se oscurezca ligeramente. Bajar el fuego al mínimo mientras se fríen los jalebis.
  • Calentar el aceite en una sartén; estará listo cuando, al echar una gota de pasta, crepite y salga a flote sin cambiar de color. Si se tuesta inmediatamente, el aceite está demasiado caliente.
  • Ir echando la pasta en el aceite formando rizos o nudos de unos 5 cm de diámetro. Repetir dos o tres veces, según el tamaño de la sartén, pero evitar que se peguen unos a otros.
  • Freír hasta que adquieran un color miel por ambos lados.
  • Pasar los jalebis fritos al cazo de almíbar templado y dejarlos que se empapen unos minutos.
  • Sacarlos, dejarlos pocos segundos sobre papel absorbente y servirlos.

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