El encanelado es un  dulce tradicional en el Perú. Sin embargo su origen es español. Este es un postre muy antiguo, delicado y fácil para preparar en cualquier momento. Sigue estos pasos y consiente a tú paladar.

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encaneladoEncanelado peruano

Ingredientes
  • 10 huevos
  • 10 cucharadas de azúcar
  • 7 cucharadas de harina preparada
  • 3 cucharadas de maicena
  • 4 cucharadas de agua
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • ¼ taza de azúcar en polvo
  • 5 cucharadas de canela molida

 

Para el almíbar

  • 1 taza de azúcar
  • 1 taza de agua
  • Manjar blanco para el relleno

 

Preparación
  • Precalentar el horno a 175°. Engrasar ligeramente y enharinar un molde para horno.
  • Batir los huevos y el azúcar hasta que el azúcar se haya disuelto e incorporado y se forme una crema espesa y sedosa. Con la batidora prendida agregar poco a poco la esencia de vainilla y el agua.
  • Cernir la maicena y la harina sobre la mezcla de huevos y mezclar suavemente con movimientos envolventes.
  • Hornear por 15 minutos o hasta que el bizcocho tenga un color dorado claro y empiece a encogerse un poquito por los lados. Para verificar si está a punto, presionar ligeramente la parte superior con la yema de los dedos. Si está listo regresará a su estado inicial.
  • Retirar del horno y dejar enfriar sobre una parrilla para postres.
  • Para preparar el almíbar, hervir el azúcar y el agua juntos, removiendo, en una olla pequeña hasta que todo el azúcar se haya disuelto, aproximadamente 10 minutos. No dejar que el almíbar se caramelice. Retirar del calor inmediatamente y dejar enfriar.
  • Desmoldar y cortar el bizcocho horizontalmente en dos. Mojar las dos mitades, por la cara interior con el almíbar y luego rellenar con manjar blanco. Volver a armar el bizcocho.
  • Cernir la canela y el azúcar en polvo. Rociar un poco mas el almíbar sobre el bizcocho y espolvorear con la mezcla de canela y azúcar. Decorar con palitos de canela y hojas de menta.

Tip: este bizcocho también se puede presentar enrollado, como un pionono.

Fuente: libro “El arte de la cocina peruana”.

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