Pisillo de cazón

Muy popular en las costas venezolanas, el cazón es un pescado de exquisito sabor que a muchos les encanta. Ofrece una versatilidad muy grande, puede ser el platillo principal o acompañar otros, como arroz o tostones. Es muy utilizado para rellenar las crujientes empanadas en las playas.

El pisillo es una preparación típica de la gastronomía criolla, con muchas variantes según la región correspondiente. Se trata de un tipo de guiso muy sazonado que se puede preparar con carne de pollo, pescados y hasta chigüire.

En esta oportunidad se prepara una receta de pisillo con un rico cazón; además incluye otros buenos ingredientes que harán que la comida sea memorable.

Pisillo de cazón

Ingredientes

  • 1½ kilogramo de cazón sin piel
  • 3 cucharadas de sal (para hervir el cazón)
  • ½ taza de aceite
  • 6 dientes de ajo machacados
  • 2 cebollas cortadas
  • 1 pimentón verde
  • 1 pimentón rojo
  • 5 ajíes dulces
  • 3 tallos de cebollín
  • 1 pizca de polvo de onoto
  • 3 ramitas de cilantro
  • 1/2 cucharada de alcaparras
  • 1 pizca de pimienta
  • ¼ cucharada de sal (para el guiso)
  • 1 pizca de comino

Preparación

  • Cortar las verduras muy finamente en brunoise.
  • En una olla grande hervir el cazón en abundante agua y agregar la sal.
  • Cuando la carne tenga una consistencia blanda pero firme, colar el pescado y dejar reposar hasta que enfríe.
  • Abrir el cazón, retirar hueso y cartílagos, dejar solo la pulpa de la carne. Desmenuzar y reservar.
  • En una sartén colocar el aceite y sofreír el ajo. Cocinar por un minuto para que el aceite absorba el sabor del ajo.
  • Agregar la cebolla, remover bien por un minuto. Añadir los pimentones, los ajíes, el cebollín y las alcaparras; sofreír de dos a tres minutos a fuego medio.
  • Incorporar el polvo de onoto, la pizca de comino, la sal y la pimienta. Remover hasta unificar todos los ingredientes del sofrito.
  • Añadir el pescado, revolver la preparación, tapar la sartén y cocinar a fuego medio-bajo por 15 minutos.
  • Agregar el cilantro, mezclar y apagar el fuego. Servir.

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