Guisado de pescado brasileño, monqueca
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El guisado de pescado, denominado Moqueca, es un plato tradicional brasileño que se hace en un caldo a base de coco. Se puede hacer solo con pescado o con mariscos. Generalmente, se cocina con aceite de palma, aunque también se pueden usar otros aceites, pero no se recomienda el de oliva.

Moqueca, guisado de pescado

Ingredientes

Para el pescado

  • 500 gramos de filete de pescado blanco firme, sin piel, cortado en cubos
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • ¼ de cucharadita de sal
  • Pimienta negra
  • 1 cucharada de aceite

Para el caldo

  • 1½ cucharadas de aceite
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cebolla pequeña, cortada en trozos
  • 1 pimentón rojo cortado a la mitad
  • 1½ cucharaditas de azúcar
  • 1 cucharada de comino en polvo
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 cucharada de pimentón en polvo
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena
  • 400 mililitros de leche de coco
  • 400 mililitros de tomates triturados enlatados
  • 1 taza de caldo de pescado (o caldo de pollo o agua)
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 3 cucharadas de cilantro

Preparación

Pescado

  • Combinar el pescado, el jugo de limón, la sal y la pimienta en un recipiente. Cubrir con el envoltorio y refrigerar por al menos 30 minutos.
  • Calentar la cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto. Añadir el pescado y cocinar hasta esté de color marrón dorado. Retirar de la sartén y reservar.

Caldo

  • A fuego medio, calentar las cucharadas de aceite en la misma sartén. Agregar el ajo y la cebolla y cocinar durante un minuto y medio o hasta que la cebolla esté translúcida.
  • Agregar los pimientos y cocinar durante dos minutos.
  • Añadir los ingredientes restantes del caldo. Llevar a hervir, luego bajar el fuego a medio.
  • Cocinar durante 20 minutos o hasta que espese. Ajustar la sal y la pimienta al gusto.
  • Echar el pescado al caldo y cocinar por dos minutos.
  • Revolver y agregar jugo de limón.
  • Adornar con cilantro y servir con arroz.
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