Guisado de pescado brasileño, monqueca
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El guisado de pescado, denominado Monqueca, es un plato tradicional brasileño de pescado y pimientos, en un caldo a base de coco. El caldo tiene un fuerte sabor en el cual destacan el curry y el coco. Se puede hacer solo con pescado o con mariscos. Generalmente, se cocina con aceite de palma, aunque también se pueden usar otros aceites, pero no se recomienda el de oliva.

Ingredientes

Para el pescado

  • 500 gramos de filete de pescado blanco firme, sin piel, cortado en cubos
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • ¼ de cucharadita de sal
  • Pimienta negra
  • 1 cucharada de aceite

Para el caldo

  • 1½ cucharada de aceite
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cebolla pequeña, cortada en trozos
  • 1 pimentón rojo cortado a la mitad
  • 1½ cucharadita de azúcar
  • 1 cucharada de comino en polvo
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 cucharada de pimentón en polvo
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena
  • 400 mililitros de leche de coco
  • 400 mililitros de tomates triturados enlatados
  • 1 taza de caldo de pescado (o caldo de pollo o agua)
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 3 cucharadas de cilantro

Preparación

Pescado

  • Combinar el pescado, el jugo de limón, la sal y la pimienta en un recipiente. Cubrir con el envoltorio y refrigerar por al menos 30 minutos.
  • Calentar la cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto. Añadir el pescado y cocinar hasta esté de color marrón dorado. Retirar de la sartén y reservar.

Caldo

  • A fuego medio, calentar las cucharadas de aceite en la misma sartén. Agregar el ajo y la cebolla y cocinar durante un minuto y medio o hasta que la cebolla esté translúcida.
  • Agregar los pimientos y cocinar durante dos minutos.
  • Añadir los ingredientes restantes del caldo. Llevar a hervir, luego bajar el fuego a medio.
  • Cocinar durante 20 minutos o hasta que espese. Ajustar la sal y la pimienta al gusto.
  • Echar el pescado al caldo y cocinar por dos minutos.
  • Revolver y agregar jugo de limón.
  • Adornar con cilantro y servir con arroz.
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