Atún en escabeche cítrico

Utilizar pescados en nuestra cocina nunca nos decepcionará. La infinidad de variedades de este producto del mar ofrece una gran cantidad de posibilidades. Y de entre todos estos, el atún encanta a muchos.

En esta oportunidad, el pez de carne roja se prepara en un rico escabeche. Esto corresponde a un método de conservación de alimentos hecha normalmente a base de vinagre. El atún viene acompañado de esta preparación con una variante de cítricos. Un plato gustoso y lleno de sabor para probar algo distinto.

Atún en escabeche de cítricos

Ingredientes

  • 500 gramos de filetes de atún fresco
  • 2 dientes de ajo
  • El jugo de 1/2 naranja
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • El jugo de 1 limón
  • 1 cucharada de ralladura de piel de naranja
  • 1 hoja de laurel
  • 2 ramas de tomillo
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Aceite

Preparación

  • Lavar los filetes y eliminar cualquier espina que puedan tener. Reservar.
  • Pelar los dientes de ajo y machacarlos. Exprimir el jugo de naranja y el zumo de limón y verterlos en un bol. Luego cortar la piel de ambas frutas con la ayuda de un cuchillo sin raspar la parte blanca de la concha.
  • Agregar un chorro de aceite a una sartén y cuando esté bien caliente sofreír los dientes de ajo hasta que doren. A continuación, adicionar el tomillo, el laurel, los jugos, las ralladuras y sal al gusto.
  • Cuando el jugo empiece a hervir incorporar los filetes de atún y dejar cocer a fuego lento por 25 minutos o hasta que ablanden. Retirar la preparación del fuego y guardar en un recipiente de vidrio para que todos los sabores se concentren. Reservar en la nevera durante un día.
  • Pasado el tiempo, calentar la preparación y bañar el atún en abundante caldo.

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