bacalao

Una preparación muy elegante, con el fresco gusto a hierbabuena que dejará enamorado hasta a los paladares más exigentes. Ideal para ofrecer en una almuerzo o cena elegante acompañado de una buena botella de vino blanco.

Ingredientes del bacalao en salsa de naranjas

  • 50 grs. de cebolla
  • 1 cucharadita de pasta de ajo
  • 1 cucharadita de jengibre rallado
  • 300 ml. de jugo de naranja fresco
  • 200 ml. de caldo de pollo
  • 35 grs. de maicena
  • 1 cucharada de miel
  • Hojas frescas de hierbabuena
  • 10 grs. de cebollín fresco (cebolla de verdeo)
  • Pimienta negra molida
  • 20 avellanas tostadas sin piel
  • Sal
  • Aceite de oliva extra virgen
  • 100 grs, de guisantes
  • 4 lomos de bacalao desalado

Preparación

  1. Pelar y picar la cebolla en brunoise, llevarlas a una ollita a sofreír con un poco de aceite de oliva extra virgen, y pochar las cebollas a fuego lento, añadir una pizca de sal. Cuando la cebolla esté tierna, agregar la pasta de ajo y el jengibre, rehogar por unos segundos.
  2. Disolver la maicena en el caldo de pollo y mezclar con el zumo de naranja natural. Verter la preparación en la cacerola con la cebolla, el ajo y el jengibre, subir el fuego y llevar a ebullición, añadir la miel, unas pocas hojas de hierbabuena (guardando un poco para la decoración final), pimienta negra y sal al gusto.
  3. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego, remover constantemente hasta que la salsa espese, incorporar la mitad del cebollín.
  4. Procesar la salsa con una batidora de mano. Reservar.
  5. Escaldar los guisantes en un poco de agua con sal, hasta que estén tiernos, una vez escaldados, enfriarlos rápidamente sumergiendo la olla donde fueron escaldados en un recipiente con hielo. Aderezarlos con un hilo de aceite de oliva y una pizca de sal. Reservar.
  6. Hacer el bacalao a la plancha, marcando la piel hasta que esté crujiente y volteándolo para que el lomo se haga por ambos lados, manteniendo el centro jugoso.
  7. Picar el cebollín restante y las avellanas para decorar, servir el lomo de bacalao en el centro del plato y agregar la salsa de naranja, hierbabuena y cebollín sobre y alrededor del pescado. Repartir los guisantes, el cebollín y las avellanas en el plato, cerrar con un hilo fino de aceite de oliva.

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