Pork

Buscando recetas para probarlos en casa encontré ésta de Epicurious que, si no me equivoco, está basada en la de Momofuku. Se ve larga y tediosa pero la verdad es bastante sencilla de preparar. Eso sí, hay que tener paciencia y seguir todos los pasos. Yo no la tuve, me quise apurar y el cochino no me quedó tan suave como debía. Así que cuando la vayan a probar abran una botella de vino, pongan música, relájense y disfruten el proceso.

*Ippudo es un restaurante japonés famoso por su ramen. Si llegan a ir denle el mismo protagonismo a ambos platos.

Ingredientes:

  • Para el cochino:
  • 3 cucharadas de sal
  • ½ taza de azúcar
  • 4 ½ tazas de agua
  • 1kg de pansa de cochino cortada en cuartos
  • ½ taza de caldo
  • Para los buns:
  • 1 taza de agua tibia
  • ½ cucharadita de levadura
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de leche en polvo
  • 3 ½ tazas de harina todo uso
  • 1 ½ cucharadita de polvo de hornear
  • Aceite de canola
  • Para servir:
  • Salsa hoisin
  • Pepino en rodajas
  • Cebollín picadito
  • Cilantro

Preparación:

  • Mezcla la sal, azúcar y 4 tazas de agua hasta que el azúcar se haya disuelto. Coloca el cochino en una bolsa plástica tipo Ziploc, sácale el aire y déjalo reposar durante 12 horas.
  • Mezcla ¼ taza de agua tibia con la levadura y una pizca de azúcar. Deja que se forme espuma de 5 a 10 minutos. Agrega la leche en polvo y el resto del agua tibia. En otro bowl mezcla la harina y el resto del azúcar, la mezcla de la levadura y empieza a incorporar todo hasta formar una masa suave. Llévala a una superficie limpia enharinada y sigue amasando. Forma una pelota y deja la masa reposar en un bowl cubierto con papel plástico durante 2 horas en algún lugar cálido.
  • Mientras tanto precalienta el horno a 150ºC. Descarta el agua del cochino y coloca el cochino en un molde para hornear con la grasa hacia arriba. Agrega el caldo y la media taza de agua restante. Cubre con papel aluminio y cocina hasta que el cochino esté suave, de dos a os horas y media. Retira el papel aluminio y aumenta la temperatura del horno a 250ºC. Rostiza el cochino hasta que la grasa esté dorada, durante unos 20 minutos. Retira del fuego y déjalo reposar media hora. Luego quítale el papel aluminio y déjalo enfriar completamente. Córtalo en rectángulos pequeños y déjalos reposar en su jugo.
  • Golpea la masa para que se desinfle y forma un disco sobre una superficie limpia. Espolvorea el polvo de hornear en el centro. Une las puntas para encerrar el polvo de hornear y continúa amasando con suficiente harina para evitar que se pegue a la superficie durante cinco minutos. Vuelve a llevar la masa al bowl, cúbrela y déjala reposar media hora más.
  • Forma un cilindro de unos 40cm con la masa. Córtalo en 16 pedazos iguales, espolvorea un poco de harina y cúbrelos ligeramente. Con la ayuda de un rodillo estira cada pedazo formando un óvalo. Pinta los bordes de la masa con aceite de canola y dóblalos por la mitad. Puedes ayudarte colocando un palito chino en la mitad, de manera que no se peguen las dos caras completamente. Repite con el resto de la masa y deja los pancitos crecer durante 30 minutos más sobre papel encerado o aluminio.
  • Coloca una rejilla de vapor o el artefacto que tengas para cocinar al vapor sobre una olla de agua hirviendo. Cubre con papel encerado y coloca los pancitos de manera que no se toquen entre ellos y cocínalos durante 3 minutos. Retira del calor y repite con todos.
  • Para servir calienta el cochino en el horno durante 15 minutos. Pinta el interior de cada pan con salsa Hoisin y rellena con cochino, pepino, cebollín y cilantro.

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Vía: lapunnet.com

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