Foto: 123rf

El pan canilla es el clásico pan de las mesas venezolanas, últimamente muy difícil de conseguir, pero un problema algo sencillo de resolver en casa.

Este pan es una versión criolla de la baguette francesa. Se elabora con método directo, no lleva primera fermentación y el resultado final es una barra suave de pan.

Es muy versátil ideal para acompañante o rellenar con cualquier ingrediente, desde un guiso de carne hasta Nutella. Es el pan más consumido en Venezuela.

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Ingredientes

  • 500 gr de harina de trigo todo uso
  • 300 ml de agua natural
  • 15 gr de levadura fresca
  • 10 gr de sal
  • 15 gr de azúcar
  • 20 gr de manteca (También puede usarse aceite o margarina) 

Preparación

  • Disolver la levadura fresca en el agua.
  • Tamizar la harina en un bol, y mezclar con el azúcar.
  • Añadir poco a poco el agua con levadura, e ir mezclando con una paleta hasta hidratar bien toda la harina.
  • Agregar la sal, esparciendo por toda la mezcla.
  • Amasar con las manos hasta que quede compacto.
  • Añadir y mezclar la manteca por partes. 
  • Sacar la masa del bol, y amasar durante unos 30 minutos hasta obtener una masa lisa, homogénea y que se despegue fácilmente de la mesa.
  • Formar barras de 280 gr aproximadamente cada una.
  • Colocar las barras en una bandeja engrasada. Cubrir con un paño seco y fermentar durante una hora.
  • Precalentar el horno a 230º C. Realizar cinco cortes inclinados y diagonales sobre cada barra, usando una hojilla húmeda.
  • Hornear a 210º C durante 25-30 minutos, con vapor durante los primeros 10 minutos, hasta que adquieran un tono dorado y la base suene como un tambor.
  • Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.

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