Foto: IEPAN

El golfeado venezolano, son unos panes enrollados, muy parecidos a los roles de canela, pero mucho más húmedo.

Estos panes podemos conseguirlos en cualquier panadería, incluso en Venezuela hay locales especiales de golfeados.

El golfeado es un rico pan melao’, rellenos de papelón y queso y aromatizados con anís en especies y se enrollan en forma de caracol.

Ingredientes

Para la masa

  •  288 gramos de harina de panadera
  • 115 gramos de agua fría
  • 8 gramos de levadura en pasta
  • 3 gramos de sal
  • 1 huevo
  • 50 gramos de margarina
  • 33 gramos de azúcar
  • 7 gramos de leche en polvo
  •  4 gramos de anís dulce en granos
  • 4 gramos de miel
  • 3 gramos de vainilla

Para el relleno

  • 5 gramos de anís dulce en grano
  • 3 gramos de canela molida
  • 100 gramos de papelón troceado
  •  45 gramos de azúcar
  • 140 gramos de queso blanco criollo

Preparación

  • Hacer el amasado manual de forma tradicional. En un bol hacer un volcancito de harina, disolver el azúcar y la levadura en el agua, agregar los líquidos en el volcán, mezclar con la harina y agregar el resto de los ingredientes, menos la sal.
  • Amasar durante 10 minutos. Agregar la sal a los siete minutos de estar amasando. Dejar descansar la masa tapada por cinco minutos y luego hacer un amasado intenso por dos minutos más.
  • Si la masa es muy pegajosa, ayudarse con una paleta de madera.
  • Colocar una capa de harina en el mesón de trabajo, sacar del tazón la masa y colocarla encima de la harina.
  • Luego que la masa haya levado, extender con la ayuda de un rodillo, en cuadrado, formando una masa de medio centímetro de grosor. Posteriormente, agregar el relleno y enrollar como un pan de jamón. Cortar en ruedas de dos a tres centímetros de ancho.
  • Colocar los golfeados ya formados en una bandeja engrasada y enharinada. Tapar y dejar descansar por una hora en un lugar fresco.
  • Justo antes de hornear, rociar con un poco de agua y hornear durante 20 minutos o hasta que doren ligeramente, a temperatura de 175 grados centígrados.
  • Al sacarlos del horno, barnizar con melao de papelón y dejar reposar 10 minutos, antes de servir.

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