Salpicón de pulpo

Un platillo con una gran historia. Tan delicioso que el mismísimo Miguel de Cervantes lo menciona en su famoso Don Quijote. El salpicón es una receta de pequeños trozos de cualquier tipo de carne. Puede ser cerdo, res, pescados, mariscos o moluscos. Caracterizado por que se come frío y se sirve con distintos vegetales y aderezos.

En este caso el protagonista principal es el pulpo, combinado con excelentes ingredientes como cangrejo, cebolla, pimentón, tomate y perejil, además de los gustos del aceite de oliva y el orégano.

Salpicón de pulpo

Ingredientes

  • 1½ kilogramos de pulpo
  • 1 cebolla roja
  • 10 palitos de cangrejo
  • 1 pimentón rojo
  • 3 ramas de perejil
  • 1 tomate
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1/2 limón
  • 1 hoja de laurel
  • Una pizca de orégano
  • 1 pimentón verde
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Preparación

  • Descongelar el pulpo. Sacarlo la noche anterior y ponerlo en una fuente para que recoja el agua que soltará. Si lo compró fresco, congelarlo, este método ayudará a que no quede duro al momento de cocerlo.
  • Lavarlo y poner a calentar una olla con agua, una cucharada de sal y una hoja de laurel. Cuando rompa a hervir, tomar el pulpo de la cabeza e introducirlo en el agua durante cinco segundos y volver a sacarlo. Repetir este procedimiento dos veces más y a la tercera dejar cocer durante veinte minutos.
  • Apagar el fuego y dejarlo en el agua durante diez minutos más. Retirarlo del agua, limpiar nuevamente y escurrir. Cuando enfríe cortarlo en trozos pequeños y reservar en un recipiente de vidrio.
  • Lavar las verduras y cortar la cebolla, los pimentones y el tomate en cuadros pequeños. Agregar todo esto junto con el cangrejo en el bol donde está el pulpo.
  • Echar sobre estos ingredientes el aceite de oliva, el vinagre, el jugo de limón, el orégano, la pimienta y la sal al gusto. Mezclar bien con una cuchara de madera y llevar el salpicón de pulpo a la nevera durante una hora. Retirar del refrigerador y servir.

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