Mejillones a la marinera con almendras

Los productos llevados del mar a la mesa siempre resultan deliciosos. No importa si se trata de pescados o mariscos; en cuanto a estos últimos, los mejillones no son la excepción.

En esta oportunidad, una clásica preparación de estos moluscos a la marinera. El toque especial lo aportará un preparado a base de almendras. Un gusto distinto para sorprender con una receta muy tradicional.

Mejillones a la marinera con almendras

Ingredientes

  • 1 kilogramo de mejillones
  • 125 mililitros de fumet de pescado
  • 1 rebanada de pan tostado
  • 80 gramos de almendras troceadas
  • 1/2 limón
  • 1 cebolla grande
  • 1/2 taza de puré de tomate
  • 1 cucharada de maicena
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 2 ramas de perejil
  • 1 taza de caldo de mejillones
  • Pimienta negra
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

  • Limpiar bien los mejillones. Desechar los que estén rotos, abiertos o los que tengan mal olor. Ponerlos en un colador, retirar las barbas cortándolas con una tijera. Frotar las conchas con un estropajo de alambre para eliminar las adherencias, enjuagar con abundante agua y escurrir.
  • Colocar los mejillones en una olla y verter aproximadamente dos dedos de agua, el jugo de medio limón y llevar al fuego. Una vez que los mejillones abran, sacarlos con una espumadera y reservar el caldo de cocción.
  • Para el sofrito, picar la cebolla en cuadritos y ponerla a pochar a fuego medio con tres cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Cuando doren, agregar el tomate y sofreír hasta que se ablande.
  • Disolver la maicena en un poco de agua fría, añadir a la salsa y cocinar por un par de minutos sin dejar de remover.
  • Verter el vino blanco y cuando se evapore el alcohol, adicionar el fumet de pescado, el caldo de cocción de los mejillones y cocinar durante cinco minutos.
  • En un mortero poner las almendras. Añadir el diente de ajo pelado, el pan tostado, las hojas de perejil previamente lavadas. Machacar todo hasta que quede bien integrado.
  • Añadir esta picada a la salsa, dar un par de vueltas, incorporar finalmente los mejillones y cocer durante cinco minutos. Apagar el fuego y servir.

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Receta de UnaReceta

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